杏鲍菇红烧牛肉的做法 _牛肉

主料：牛肉火腿杏鲍菇400克，辅料：胡萝卜2个，土豆半个，大葱干红辣椒1个，调料：白糖，黑胡椒，辣椒碎，八角，食用油，酱油，料酒，盐，杏鲍菇焖牛肉：今天介绍的杏鲍菇焖牛肉是一道家常菜，只需要几个关键步骤就可以轻松处理。牛肉焯水后，撇去浮在肉表面的泡沫，加入胡椒粉、胡椒粉、酱油等调味品一起炖煮，最后加入杏鲍菇和家里现有的蔬菜。因为收汁处理，吃起来像饭店里的老谭牛肉。几个简单的步骤，就可以和酒店里的名菜相提并论。汁浓，牛肉特点：嫩、耐嚼、香；杏鲍菇鲜嫩爽口，充分吸收牛肉的鲜美汁液。1.将大块牛肉火腿浸泡在水中15分钟，以去除牛肉中的血液。然后取出，用清水仔细冲洗牛肉火腿，切成边长5-6厘米的大块备用。胡萝卜、杏鲍菇、土豆、大葱也用水清洗干净，放在案板上擦水。

2.将杏鲍菇放在案板上，一刀切开，下一刀将杏鲍菇旋转180度，类推切成滚刀块。土豆和胡萝卜去皮，切成相似的铁架块。土豆用清水浸泡5分钟，去除多余的淀粉。将大葱切成约5毫米宽的小块。

【杏鲍菇红烧牛肉的做法】 3.锅里放清水，把步骤1处理好的牛肉放进去，冷水煮开。水完全沸腾后，转小火，边煮边用勺子撇去热水面上漂浮的牛肉沫，撇完后关火。

4.将牛肉从热水中捞出，用厨房纸擦水，用刀将牛肉切成2-3厘米的方块。

5.将食用油倒入锅中，油热后加入白糖，加入牛肉块翻炒至白糖开始冒泡。锅里撒上黑胡椒粉。

6.继续翻炒，加入花椒、八角、干红辣椒，用铲子搅拌出香味。

7.锅中加入葱花、酱油、料酒。味道出来后，加入温水，水刚好经过牛肉表面。盖上盖子，用小火煨30-35分钟。

8.小心打开盖子，倒入杏鲍菇、土豆和胡萝卜，继续炖10分钟。

9.锅里的汤快喝光时，加入盐，转高火收汁。

Jushipu.com提示：1 。牛肉杏鲍菇可以切成铁架块。换刀后，杏鲍菇会有几段可以吸收炖牛肉里的汤汁，味道特别浓。切滚刀块的方法是将杏鲍菇水平或垂直放在案板上。先用一把45度左右倾斜方向的刀把杏鲍菇切好，再用第二把刀把杏鲍菇转180度，以后再这样，就够了。2.煮肉时，如何将肉浸泡在炖肉中并去除血沫。一般来说，煮肉和炖菜应该在煮之前用新鲜的肉在水中煮。方法是把冷水放在锅里，和肉一起煮。水烧开后，继续煮，同时用勺子撇去热水表面漂浮的血沫。撇去后，关火。整个过程中间不需要关火，因为关火后血沫会凝结附着在肉块上，不容易撇去。

3.这道菜是用果汁做的。汤差不多炖熟后，由中小火改为大火。剩下的果汁不多时，关火上桌。煮好的牛肉根本不是柴火，360度浓汤包裹，香味悠长。