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作者：秦潇 险峰长青VP ， 伍比卡亦对本文有巨大贡献 ， 原文标题：《科技拯救新消费？为什么要投资「吃」的技术》 ， 头图来自：视觉中国
随着2021年下半年流量红利的结束 ， 面对靠投放和营销撑起GMV的同质化产品 ， 消费者已经无法提起兴趣 。
爱因斯坦说过一句名言 ， “你无法在问题发生的层面解决问题本身”；作为一条长坡厚雪的长青赛道 ， 消费的未来无疑也要向更高的维度寻找答案 。
这里 ， 我们不妨向隔壁的“硬科技”取取经：从新能源、芯片半导体到工业软件 ， 科技创新所到之处 ， 无不爆发出巨大的生产力解放 。
告别了“野蛮生长”的上半场 ， 众多消费品牌也开始把寻找差异化的目光投向了“技术”本身 。
在食品饮料行业 ， 我们也看到了类似的趋势：以基因编辑、定向发酵、纯化分离、改性合成等为代表的科技突破 ， 正在让消费品的“生产端”呈现越来越多的可能性 。
在本篇里 ， 我们将尝试探讨以下问题：
【科技拯救“吃喝”新消费】在“吃喝”这条赛道上 ， 为什么说技术创新才是新品类诞生的源头？
从“工艺创新”到“原料创新” ， 食品饮料行业正在发生哪些产业升级的新趋势？
放眼未来 ， 食品原料这条赛道会有哪些投资机会？
一、科技：食品迭代的源动力
我们常说“新人群的新需求催生了新品类” ， 但具体到“吃”的领域 ， 第一驱动力却往往来自供给端而非需求端 。
回顾全球食品工业百年发展史 ， 那些可以载入史册的“时代爆品” ， 总是源于某项科技成果的突破和应用 。
1882年 ， 一艘满载着5000头冻羊的货船从新西兰起航 ， 经过98天的长途航行后抵达伦敦 。
这是人类首次采用冷冻装置的长距离肉类运输——人们第一次发现原来冷冻羊肉也可以如现宰活羊一般鲜嫩美味；自此 ， 冷藏技术开始广泛应用于食品工业 。
到二十世纪初 ， 随着冷藏、灭菌和密封技术的日趋成熟 ， 初代加工食品开始走向人民的餐桌；紧随其后的大萧条和两次世界大战 ， 也让消费者对乳制品和罐头类等廉价速食需求迅速增加 。
这期间 ， 诞生了两个经典的品牌：雀巢和Hormel 。
1919年 ， 靠婴儿食品起家的雀巢公司收购了挪威乳业公司Egron ， 并将后者的“喷雾干燥工艺专利”收入囊中 ， 第一次大规模实现了脱脂奶粉的商业化生产 ， “雀巢奶粉”才正式登上历史舞台 。
图：创始人亨利·雀巢和他的初代奶粉产品
相比之下 ， Hormel的故事则更加传奇一些 。 在成立之初 ， 它还是红松河畔的一间肉类加工厂 。
真正的转折源于1937年 ， Hormel推出了世界上第一罐SPAM午餐肉 。
这种由猪肉、盐、水和硝酸钠构成的肉罐头 ， 价格只有同等肉量制品的1/3 ， 对于大萧条期间的美国人民简直是雪中送炭 。
之后二战开打 ， 仅在1940年至1945年间 ， 盟军士兵和平民就吃掉了约1.33亿罐SPAM午餐肉 ， 顺手将Hormel送上了国际食品巨头的宝座 。
雀巢和Hormel的成功 ， 看似是战争红利下的需求驱动 ， 但究其本质 ， 还是依赖于1920年代前后机械化屠宰场、肉类防腐剂、速冻技术和牛奶巴氏杀菌剂等诸多关键技术的突破与交叉创新 。
同样的故事 ， 也在中国反复上演 。
1956年 ， UHT灭菌工艺（超高温瞬时灭菌工艺）在英国诞生 ， 与60年代瑞典的利乐包装（无菌灌装技术）结合之下 ， 使鲜奶的保质期从3天延长到最多8个月 ， 并可以在常温、无添加剂或防腐剂的条件下运输 。
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