本食谱来自【岁月如歌168】老师分享的六寸红丝绒戚风的做法 ， 所属分类：烘焙、戚风蛋糕、烤箱食谱、下午茶、朋友聚餐、一家三口、儿童 ， 需要烹饪时间：1小时以上 ， 烹饪难度：配菜(中级) 。
做六寸红丝绒戚风所需食材：主料：鸡蛋3个 ， 低粉50g ， 牛奶27g ， 色拉油24g ， 细砂糖（蛋黄)18g ， 细砂糖（蛋白)30g ， 无铝泡打粉2g ， 红曲粉4g
六寸红丝绒戚风的做法步骤：1. 准备所有食材 。
2. 将蛋黄蛋白分离 ， 先做蛋黄糊 ， 用电动打蛋器开慢速将蛋黄打散 。
3. 加细砂糖打发至颜色変浅 。
【六寸红丝绒戚风的做法（青少年食谱）】4. 加入色拉油 ， 搅打至无油水分离现象 ， 蛋黄不需打发 。
5. 加入牛奶拌匀 。
6. 筛入低粉 ， 加泡打粉、红曲粉 ， 用刮刀翻拌均匀至无颗粒、面糊细腻为止 ， (不可划圈 ， 以免消泡）拌勻后放一旁备用 。
7. 制作蛋白糊 ， 先在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋 ， 打蛋器开低速将蛋白打出鱼眼泡 。
8. 先加入三分之一的细砂糖 ， 将蛋白高速打出较浓密的泡沫（约一分钟) ， 再加三分之一的糖 ， 打发出大弯勾（湿性发泡） ， 最后将剩下的糖倒入 ， 打发至干性发泡 ， (慢慢关掉打蛋器 ， 慢慢提起打蛋头 ， 蛋白能出现短而直的小尖角 ， 并将碗倒立蛋白不掉） 。
9. 将烤箱预热上下火150度5分钟 。
10. 此时制作蛋糕糊：先将打发好的蛋白糊舀三分之一放到备好的蛋黄糊中 ， 用翻拌的手法拌匀 。
11. 再将加有蛋白拌好的红曲蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊碗中 ， 同样以翻拌的手法 ， 快速将其拌匀（不可划圈 ， 以免消泡）即成蛋糕糊 。
12. 将蛋糕糊倒入备好的活底中空模具中 ， 在台面上震几下 ， 震出大气泡 。
13. 将蛋糕模放入预热好的烤箱中 ， 上下火150度烤60分钟 。（先145度烤45分钟 ， 以免开裂 ， 后150度烤15分钟上色)
14. 蛋糕烤好后 ， 端出蛋糕在离台面40厘米高处震落下 ， 震出热气 ， 立即倒扣于烤网上 ， 直至完全冷却 。
15. 冷却的蛋糕用脱模刀插进模具内圈 ， 沿模具转一圈 ， 双手提起模具圈 ， 拇指轻轻按压模底 ， 轻松脱模 。
16. 成品 。
分享的食谱——《怎么做六寸红丝绒戚风好吃》以后 ， 你学会了六寸红丝绒戚风最正宗的做法吗？
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