豆腐脑的配方和制作方法 豆腐脑怎么做好吃
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1、干黄豆50g、清水400ml、内酯3.5g、海鲜酱油适量、香菜适量、行酥辣椒适量
2、将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水 。
3、泡好的黄豆是干豆的三倍重左右 。
【豆腐脑的配方和制作方法 豆腐脑怎么做好吃】4、将泡好的豆子放在磨豆器里 。加入清水磨出豆浆 。
5、将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤 。
6、内酯用少许凉开水稀释 。
7、将豆浆煮开后保持二分钟 。
8、关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀 。
9、盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成 。
10、将豆腐脑盛到小碗里 。
11、倒上海鲜酱油，香菜切末 。加入香酥辣椒即可食用 。
12、注意事项：浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质 。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克 。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时 。内酯点浆 。先将内酯溶于水中 。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成 。
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