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吃冷米饭可以减肥？关于冷米饭的4个争议！

因为米饭含有淀粉比较高 ， 许多人认为米饭吃多会长胖 ， 并且是糖尿病的罪魁祸首 。之前曾有流传说冷米饭可以减肥 ， 这是真的吗？先来看下专家怎么说 。对很多人来说 ， 无论这一天的饭菜有多丰富 ， 只要餐桌上少了那一碗白米饭 ， 就会觉得没吃舒服 。但近年来 ， 有关白米饭的争议一直没有停过 。本期 ， 今天就为大家详细解读 。
争议一：到底是不是糖尿病的罪魁祸首？
世界着名医学杂志《英国医学杂志》曾发表过一项针对中日美三国所做的研究结果：吃白米饭最多者与最少者相比 ， 患糖尿病的风险会增加55% 。对于这一结论 ， 很多人将其理解为白米饭是糖尿病的罪魁祸首 ， 并表示再也不吃白米饭了 。北京军区总医院临床营养专家荀晓霖表示 ， 导致糖尿病的原因是多方面的 ， 饮食只是其中之一 ， 因此说白米饭是糖尿病的罪魁祸首并不合适 。但吃太多白米饭确实是糖尿病的一个风险因素 ， 因为经过处理的白米饭 ， 非常容易消化 ， 从而导致餐后血糖上升迅猛 ， 如果没有足够的运动来消耗掉这些血糖 ， 胰岛素敏感性又不给力 ， 那么身体在餐后总是处于高血糖状态 ， 就会增加脂肪的合成 ， 最终惹来糖尿病 。即便如此 ， 我们也没有必要戒掉白米饭 ， 只要合理烹调 ， 完全可以放心吃 。建议大家在蒸米饭时加点燕麦、红豆等粗粮 ， 或者将白米饭和玉米、紫薯等粗粮一起吃 ， 它们富含膳食纤维 ， 有助降低餐后血糖 。此外 ， 吃饭时最好一口米饭一口菜 ， 再喝一口汤 ， 把吃饭时间延长 ， 吃饭节奏放慢 ， 可避免短时间内摄入大量淀粉 ， 防止血糖升高过快 。
争议二：是不是比馒头营养差？
作为主食界的两个重量级“人物” ， 馒头和米饭常常被用来比较 ， 到底哪个更营养也一直备受争议 。有说法称 ， 习惯吃馒头的北方人长得比较高 ， 而习惯吃米饭的南方人则相对矮一些 ， 因此馒头比米饭更有营养 。荀晓霖指出 ， 馒头和米饭都属于精白主食 ， 它们的主要作用就是为人体提供碳水化合物 ， 在其他营养素的供应方面 ， 两者的贡献都不大 ， 因为白米和白面在精细加工后 ， 其中的大部分维生素和矿物质都“流失”掉了 ， 因此比较馒头和米饭谁更营养没有意义 。要想主食有营养 ， 应该用粗粮代替一部分精白米面 ， 来获取更多的维生素和矿物质 。
争议三：是不是富含重金属？
近年来 ， 各地频频曝出的“镉大米”事件 ， 让中国人对大米中的重金属产生了担忧 。美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出 ， 镉在冶金、塑料、电子等行业非常重要 ， 它通常通过废水排入环境中 ， 再通过灌溉进入食物 ， 水稻是典型的“受害作物” 。也就是说 ， 大米是否富含重金属跟其生长环境有关 。对于消费者来说 ， 保护自己的可行途径是购买有品质保证的大米 ， 增加食谱的多样化 ， 减少对大米（尤其是单一来源的大米）的依赖 。此外 ， 根据日本的统计 ， 钙和维生素D缺乏的人群 ， 对镉过量也更加敏感 。所以 ， 保证自己的食谱中有充足的钙和维生素D ， 可能有助于增加对镉的抵抗力 。
争议四：冷米饭能不能减肥？
在网上流行一种说法 ， 将米饭放进冰箱冷藏一夜后再吃有助减肥 。云无心指出 ， 把煮好的米饭进行冷藏之后 ， 冷米饭中就可能含有“淀粉晶体” 。它们被人吃进肚子 ， 会像膳食纤维一样 ， 可以抵抗淀粉酶的攻击 ， 不被消化成葡萄糖 ， 也就不会被人体吸收 。这些晶体因而被称为“抗性淀粉” ， 这个过程被称为“淀粉返生”或者“淀粉老化” 。返生的那部分在人体内不会产生热量———从这个角度说 ， “冷米饭有助减肥”在理论上是成立的 。但这样的米饭因为抗性淀粉的形成以及温度较低 ， 会变得很硬 ， 要想下咽也实在需要一些勇气 ， 把这份勇气和吃苦耐劳的精神用在控制饮食和增加运动上 ， 一定会有更好的减肥效果 。
常吃冷米饭有什么坏处
1、可能食物中毒
因为冷米饭已经有一段时间的放置了 ， 会有许多细菌的污染 ， 直接使用或是稍微的加热后食用 ， 就会导致不同程度的中毒 ， 患者会出现发热、呕吐、腹泻等症状 ， 甚至更严重 。
2、营养不良
一般的饭中都含有不同的营养物质 ， 冷藏后 ， 其中的维生素会消失 ， 许多的矿物质也会随之流失 ， 经常使用会营养不良 ， 对身体有害无益 。
3、食欲下降
是呢个反经过多次的回锅翻炒 ， 色味消失 ， 又软又烂 ， 毫无食欲 ， 会使人减少食欲 ， 失去饮食的乐趣 。
4、导致癌变
冷米饭放置的时间增加 ， 其中的亚硝酸盐含量会随之增加 ， 这是强致癌物质 ， 常吃剩饭剩菜 ， 就会增加各种癌症的增加率 。
5、导致胃病
【吃冷米饭可以减肥？关于冷米饭的4个争议！】米饭中的淀粉在进入小肠之后会被分解有肠粘膜吸收 ， 但是经过高于60℃的加热之后 ， 会“糊化” ， 冷却之后就会“老化” ， 再次加热之后便不会再回到“糊化”的分子 ， 那么就会大大降低淀粉的水解和消化能力 ， 长期使用就会消化不良 ， 导致胃病 。

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