炖藕怎样炖得又粉又烂 炖莲藕容易软诀窍
#mui-player img {max-width: 100%;}1、正确选材：选材料的时候得注意，有一种藕是脆的，怎么炖都不面；而有一种藕是面的，要买那种面的红莲藕，很容易炖烂的 。粉藕最适合用来煲汤 。因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的 。脆藕的外皮呈淡红色,一般比较多节,短、胖,切开以后可以看到有11个孔 。这种藕一般属于塘藕或田藕,其淀粉含量比较低,口感发脆,比较适合炒食或凉拌,而不适合煲汤，粉藕炖出来的藕才会粉、烂 。
2、怎么鉴别粉藕和脆藕：看莲藕的外皮颜色 。颜色发暗、粉色的,一般是粉藕 。而颜色自然、发白的,一般是脆藕 。
3、切开莲藕看孔数 。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔 。不过，7孔粉藕在市场上更常见,也适合用来煲汤,比9孔藕要好 。这种7孔藕又称红花藕,外皮呈褐黄色,身材短、粗,生吃味道苦涩,但由于淀粉含量高,比较适合煲汤或者做成糯米藕,吃起来很粉的感觉 。或者直接把生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯 。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕 。
4、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕 。
5、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，越靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉 。细一些的头部比较脆 。
6、总之，一般炖藕所用的藕以粉足者为佳 。且要刚从藕塘挖起来不过三天的藕，还专门要挑胖大肥硕的中段，这样的藕煨汤粉而无丝，软糯清甜 。
7、盐水浸渍：盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂 。所以，炖莲藕前不妨将藕放盐水里泡一会儿 。
8、小苏打腌制：切完块，炖之前加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，可帮助藕快速炖软烂 。注意：小苏打（碳酸氢钠，碱)在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用，可以煮的糊糊的 。但小苏打释放气体的反应在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味 。
9、开水or冷水：冷水放莲藕里的营养和莲藕的味道会慢慢渗入汤里，汤味道鲜美 。开水放则是莲藕的营养和味道更多被封在莲藕肉里 。所以，如果你想汤的味道好就冷水放，而如果想莲藕好吃点就开水放 。
【炖藕怎样炖得又粉又烂 炖莲藕容易软诀窍】10、小火慢炖：选对了品种，炖莲藕时间也要长点，煮开后要用炖锅小火慢炖2-3个小时 。高压锅的话1—2小时 。
推荐阅读
- 长沙臭豆腐 怎样做长沙臭豆腐
- 怎样理财收益最大
- 请问足球的制作工艺流程是怎样的
- 卖白菜是怎样的故事情节
- 麦芒5系统怎样升级
- 乌镇9月份天气怎样，值得去的乌镇景点
- 超市买来的腊肉开封后怎样保存
- 轻度滑膜炎应该怎样治疗
- 怎样让芭比娃娃的头发变得特别顺滑 芭比娃娃的头发护理小窍门
- 立邦和德国都芳漆怎么选择 装修房子怎样选乳胶漆