据《福布斯》杂志报道 ， 人们总是能解释为什么自己讨厌吃蔬菜 。研究人员发现 ， 75%的人日常蔬菜摄入量不足 。但怎么才能让不喜欢吃蔬菜的你摄入足够的蔬菜呢？专家提出以下8种简易之法：
将蔬菜做成汤或沙拉
番茄酱、一些沙拉调料和墨西哥蘸酱是为数不多的由蔬菜制成的调味品 ， 当然吃饭时来碗汤也是很美味的 。在蔬菜中拌入生姜、酱油、米醋、日本料酒和芝麻油 ， 你就可以自制健康的蔬菜沙拉 。每半杯相当于一大盘蔬菜 。
用绿色装饰你的菜肴
午餐时你并不需要只吃一盘炒芹菜 。可以换种方式吃蔬菜 ， 在烤牛肉三明治中夹些嫩芽、番茄片和生菜 ， 这就能保证足够的蔬菜摄入量 。如果你想要更健康的食用方法 ， 尽量做到一半蔬菜一半肉 。
尝试新口味
根据营养学家分析 ， 很多人不喜欢吃蔬菜是因为他们已经厌倦了经常吃的蔬菜的味道 ， 也不知道其他蔬菜是何滋味 。尝试新口味———经历一次蔬菜风味行 ， 也许会有意想不到的收获 。专家李珀特介绍了自己的经验：“你只要试着去吃些从未尝过的蔬菜 ， 也许你就会喜欢上那种味道 ， 说不定就吃上瘾了 。”常见的蔬菜有番茄、土豆和冰山生菜 ， 为什么不试试茄子、芝麻菜和朝鲜蓟呢?
生吃蔬菜
新鲜蔬菜混上鹰嘴豆泥、沙拉和墨西哥蘸酱就是一份不错的菜肴 。只要将蔬菜洗净、切块 ， 若放入冰箱可以更为美味 ， 尤其适合你在午餐时分大口咀嚼自制的生菜酱 。
使蔬菜变得五颜六色
一提起蔬菜 ， 你的脑海中是否浮现出一个单色的调色板：布鲁塞尔豆芽、椰菜和菠菜 ， 一切都是绿色 。但其实蔬菜也是色彩斑斓的 ， 有红、黄、橙和紫 。每种颜色的蔬菜都能为餐桌增添新的维生素和矿物质 。有研究显示：“享受健康蔬菜的一个聪明办法就是挑颜色 。挑选不同颜色的蔬菜以获得营养摄入的最大化 。”
学会搭配
专家强调说：“将蔬菜配以其他菜肴就能做出最美味的食物 。”她认为某些搭配方式可以帮助身体更好地吸收营养 。她自己的最爱就是将蔬菜与胡萝卜、少许切片瘦肉和其他绿色食品一起翻炒 。
寻找时新蔬菜
专家认为新鲜的季节蔬菜不仅味美而且利于健康 。比如说 ， 春天的朝鲜蓟、芦笋和萝卜都相当有营养价值 。而夏天又是盛产芝麻菜、玉米和番茄的时节 。到了秋天你可以选择椰菜、茄子和南瓜 。冬天也不是你想象的那么荒凉 ， 布鲁塞尔豆芽、菊苣和许多其他绿色蔬菜都在冬天成熟 。
“喝”蔬菜
【如何解决蔬菜厌食症？（蔬菜食疗）】果汁在各餐馆都很红火不是没有道理的——果汁可以提供美味方便的蔬菜汁 ， 这是你日常吃蔬菜的另一好选择 。但要警惕其中添加了过多的糖、调味剂 ， 甚至还包括奶制品 ， 因为它们都能使蔬菜汁的卡路里急剧提高 。
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