香菜又名芫荽，香菜之所以香主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质，可开胃醒脾 。香菜营养丰富，香菜内含维生素c比普通蔬菜含量高得多，所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多 。由于香菜有特殊的香味，所以用香菜做菜可以除去肉类中的腥味 。
芫爆鸡胗的主料：鸡胗(5个)香菜(50克)做芫爆鸡胗所需厨具：炒锅
芫爆鸡胗的做法图解步骤
1.鸡胗放入盐搓洗后用清水洗净 。
2.煮锅放入水，倒入料酒，放入葱段，下鸡胗焯水3分钟 。
3.香菜择去叶子，留茎杆，放水里洗净 。
4.洗好的香菜茎干切成段备用 。
5.焯好水的鸡胗切成片备用 。
【芫爆鸡胗的做法（青少年食谱）】
6.姜蒜切片，辣椒斜刀切段，小红椒切丝备用 。
7.取一小碗，放入盐、酱油、味精、小红椒、淀粉调成味汁碗 。
8.炒锅上火，倒入食用油，放入花椒、辣椒小火煸香后放入姜、蒜片煸香 。
9.大火放入鸡胗快速翻炒 。
10.放入香菜段快速翻炒 。
11.倒入调好的味汁翻炒均匀即可关火 。
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