易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

纯肉烤肠的做法和配方 纯肉烤肠怎么做好吃

#mui-player img {max-width: 100%;}
1、主料：肉（肥1瘦9或者纯瘦肉）1200克、淀粉70克、羊肠5条 。
2、辅料：糖20克、蜂蜜50克、盐25克、米酒25克、五香粉1克、冰水80克、红曲粉3克、鸡精2克、鲜榨姜汁20克 。
3、准备食材 ， 喜欢黑椒口味的可以准备5克黑胡椒碎 。
4、肉铺里绞好的肉馅不够细腻 ， 可以用破壁机重新打一遍 ， 细腻程度基本就是火腿肠的那种样子 。喜欢有肉粒的可以留一些切丁 。如果不怕手累的话 。把除淀粉和冰水以外的调料一起加进肉里 。用手 ， 按一个方向搅均匀 。
5、接着加淀粉 ， 搅均匀 ， 最后分次加入冰水搅均匀 。搅好的肉抓起来摔打十几二十分钟 ， 让肉上劲 ， 这样做出来的脆皮肠才会Q弹有劲道 。然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜让它入味（着急的话就冷藏四个小时好了） 。
【纯肉烤肠的做法和配方 纯肉烤肠怎么做好吃】6、羊肠冲洗干净 ， 用白醋搓搓洗洗 ， 浸泡一个小时 ， 搭配一个灌肠神器 。
7、把肉装进神器里面 ， 把肉摇出来点 ， 再套上羊肠 。尾端打结 。
8、灌肠时 ， 速度平缓 ， 不要太快 。才不会把羊肠弄破 ， 如果有空气进去 ， 用缝衣针扎破 。灌好一条后 ， 按自己需要用棉线绑成一小截一小截的 。检查下每小截有空气 ， 继续用针扎破 。
9、灌好所有的肠 ， 用水冲洗下表面的油渍 ， 挂起来 ， 阴干表面 。一天左右 。这样可以保证肠子的脆皮程度 。
10、阴干的肠子按棉线绑的位置剪成一截截的 。取一大锅 ， 水烧到70-80度左右 。放入肠子 。小火 ， 开盖 。慢慢的煮熟 。不能让水沸腾起来 。不然肠子会破 。大约20分钟左右 。肠子变色变硬浮起来了就熟了 。即可捞出 。
11、煮熟捞出的肠子 ， 放一个可漏水的笼屉里 。放到窗外温度较低的地方冷却 。这样一激 ， 肠子表皮会更脆 。记得随时抖下笼屉 ， 让底下的那些也翻到上面晾晾 。
12、等肠子全部凉透了 ， 表面脆脆的 。就可以装袋放冰箱冷冻起来了 。
13、吃的时候表面划上花刀 ， 煎出来不仅好看 ， 还更容易热透 。

    推荐阅读


    上一篇：欧式卧室窗帘的效果如何

    下一篇：干笋衣烧肉的制作方法 干笋衣烧肉的做法是什么