芦笋 ， 是一种名贵蔬菜 ， 肉质洁白细嫩 ， 食味香郁 ， 具有很高的营养价值 。
【名贵蔬菜：芦笋有何奥妙与功用（蔬菜食疗）】特别是含有天门冬酰胺、天门冬氨酸、叶酸、核酸 。据国外资料报道 ， 芦笋能治癌 。为什么芦笋有如此功能呢？芦笋中含有丰富的抗癌元素之王----硒 ， 硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分 ， 能阻止致癌物质过氧化物和自由基的形成 ， 防止造成基因突变 ， 刺激环腺苷的积累 ， 抑制癌细胞中脱氧核糖核酸的合成 ， 阻止癌细胞分裂与生长 ， 抑制致癌物的活力并加速解毒 ， 甚至使癌细胞发生逆转 ， 刺激机体免疫功能 ， 促进抗体的形成 ， 提高对癌的抵抗力 。生物学家还认为 ， 芦笋抗癌的奥秘还在于它富含组织蛋白中的酰胺酶 ， 这是一种使细胞生长正常的物质 ， 加之所含叶酸、核酸的强化作用 ， 能有效地控制癌细胞的生长 。据美国“癌新闻月刊”报道 ， 一位淋巴肉瘤患者经服芦笋一年之后 ， 癌症病灶竟然奇迹般地消失了 。另外还有肺癌膀胱癌等几例病人也经服用芦笋后痊愈 。国际癌症病友协会通报说 ， 一般服芦笋二至四周病情开始好转 ， 除使用过化疗的外对所有癌症都有效 。
芦笋可生食凉拌 ， 也可烹炒食用 。所用的芦笋越新鲜越好 。最好将芦笋熬汤 ， 每天早晚各食用芦笋汤一次 ， 每次四汤匙 ， 治疗期间不间断 。
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