葡萄干的制作方法 如何制作葡萄干
1、制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种 ， 一般以“无核白”、“无子露”和有籽的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料；果实要充分成熟 ， 又不可太熟 。
2、采收以后 ， 剪去太小和损坏的果粒 ， 果串太大的要剪为几小串 ， 在晒盘上铺放一层 。
3、为加速干燥 ， 缩短水分蒸发时间 ， 可采用碱液处理 。在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟 ， 薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟 。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净 。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天 。干制白葡萄干时 ， 还需要熏硫3～5小时 。
4、将葡萄装入晒盘 ， 在阳光上曝晒10天左右 ， 当表面有一部分干燥时 ， 可以全部翻动一遍 ， 湿一点的放在表层继续晒 ， 至三分之二的果实呈干燥状 ， 用手捻果实无葡萄汁液渗出时 ， 即可将晒盘叠起来 ， 阴干一星期 。在晴朗的天气下 ， 全部干燥时间共约20～25天 。
【葡萄干的制作方法 如何制作葡萄干】5、将果串堆放15～20天 ， 使之干燥均匀 ， 同时除去果梗 ， 即成葡萄干 。
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