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啤酒花|无酒精啤酒也能“酒香四溢”

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【啤酒花|无酒精啤酒也能“酒香四溢”】参考消息网2月23日报道 据西班牙《20分钟》日报网站2月20日报道 ， 无酒精啤酒的味道与普通啤酒不同 ， 这已不是什么秘密 。 但是 ， 丹麦科学家现在声称 ， 他们已开发出一种方法 ， 能让无酒精啤酒喝起来同样令人满意 。
无论是通过加热还是尽量减少发酵来制造无酒精啤酒 ， 都会丢失啤酒花的复杂香味 。 现在 ， 人们终于可以享用有真正啤酒味道的无酒精啤酒了 。
正如美国小发明网站报道的那样 ， 由丹麦哥本哈根大学教授索蒂里奥斯·坎普拉尼斯领导的研究团队设计出了一种新型酿酒酵母 ， 它能产生一些被称为单萜的分子 ， 这些分子通常存在于啤酒花中 。
“无酒精啤酒缺乏的是啤酒花的香味 ， ”坎普拉尼斯说 ， “当你从啤酒中去除酒精时 ， 例如通过加热 ， 你同时也会去除啤酒花散发出的香味 。 通过尽量减少发酵来制作无酒精啤酒也会导致香味损失 ， 因为啤酒需要啤酒花来赋予其独特的香味 。 ”
坎普拉尼斯说：“经过多年的研究 ， 我们找到了一种方法 ， 它能产生一种被称为单萜的小分子 ， 它们能产生啤酒花的香味 ， 可以在酿造过程结束时将它们添加到啤酒中 ， 以恢复失去的香味 。 以前从没有人能够做到这一点 ， 因此这种方法改变了无酒精啤酒行业的游戏规则 。 ”
这种通过使用单萜类化合物人工恢复啤酒花香味的方法 ， 目前正在丹麦各地的啤酒厂接受测试 ， 预计会在今年10月底前被纳入该国整个啤酒行业的生产计划 。
尽管无酒精啤酒的受欢迎程度一直在以非常快的速度增长 ， 但坎普拉尼斯及其团队公布的这一创新可能会对整个啤酒行业和生态环境产生重要影响 。 啤酒花种植过程非常耗费资源 ， 获得1千克啤酒花至少需要耗费2.7吨的水 。
坎普拉尼斯说：“使用我们的方法 ， 可以完全跳过使用啤酒花的工序 ， 因此也就跳过了浪费水资源和相关运输环节 。 这意味着 ， 仅需消耗很少的水 ， 同时二氧化碳排放量也会大大减少 。 ”
他总结道：“当啤酒花香味分子从酵母中释放出来时 ， 我们将它们收集起来并放入啤酒 ， 从而恢复我们许多人都很熟悉和喜爱的常规啤酒香味 。 这实际上使在酿造过程中使用啤酒花成了多余的步骤 ， 因为我们只需用分子来传递香味 ， 而不是啤酒花本身 。 ”

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