怎样做鸡高汤 做鸡高汤的方法
【怎样做鸡高汤 做鸡高汤的方法】
1、准备四个鸡腿骨头，一个苹果，六个大蘑菇，四个胡萝卜，另外还可以加一个黄洋葱，喜欢玉米味的还可以加一根玉米切段儿 。蔬菜的作用主要是丰富高汤的味道，胡萝卜增加甜味，蘑菇提香增鲜，苹果增加风味 。
2、烤箱预热200度，把洗净吸干水分的鸡骨头放进烤盘，烤大概20分钟左右，烤到鸡骨头有香味，又不会糊 。如果没有烤箱的，直接下冷水煮沸后捞起冲干净即可 。
3、取一个大锅，加大约两大汤碗的清水，放太多就淡了，自己掂量着吧 。因为一直是低温煮，所以水量是完全不会减少的，不要加太多 。
4、加入三片姜后大火加热到80度立即转小火，不要加盖，加盖会使高汤升温 。让他保持在80度左右，高汤的理想温度是77~82°，这样的温度最能提炼出食材的精华 。保持开盖小火熬煮3个小时 。
5、煮了两个小时之后，开始料理蔬菜 。炒锅不放油，下苹果蘑菇和胡萝卜翻炒，炒出香味后，转移到铺了油纸的烤盘里 。
6、熬煮高汤的时候，时不时的看一看有没有浮沫，可以轻轻拨动骨头，但不要搅动，会使汤色浑浊 。出现浮沫时候，立刻用网筛捞去，保持汤色清澈干净 。
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