易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

红烧肉少油版的做法（私家菜）

私家菜

酥而不烂 ， 软糯弹牙 ， 随香但少吃为宜 ， 少油更为宜 ， 偶尔解解馋也无妨 。现下速成的猪太多了 ， 亲们选择猪肉时尽量选择皮稍厚些的 ， 听老人讲这样的猪肉饲养的时间稍长些 ， 肉味更醇厚 。
红烧肉少油版的主料：五花肉(750克)千张(150克)做红烧肉少油版所需厨具：炒锅
红烧肉少油版的做法图解步骤
1.五花肉切条准备飞水
2.冷水入锅 ， 水沸腾后再煮3分钟
【红烧肉少油版的做法（私家菜）】
3.用温水洗掉浮沫 ， 不要用冷水 ， 用过冷水的肉不易烂 。飞过水的肉已经定型 ， 改刀成1.5厘米见方的肉块
4.冷锅下入肉款 ， 小火煸炒 ， 慢慢的五花肉里的油就煸出来了 ， 这样肉吃起来不会腻
5.肉微微金黄就可以出锅了 。
6.卤料 ， 自己配的 ， 口味不太冲 ， 八角没有上镜 ， 但是必须放哦 ， 猪妈今天的肉量放2个八角就好了 。栀子边上的那个猪妈真心不知道叫什么 ， 但是每次猪妈都放一个 。有知道名字的亲 ， 告诉一下哈
7.锅里的油是刚才煸炒五花肉坯 ， 煸出来的 ， 放入1.5勺白糖 ， 小火 ， 熬至图片中的程度即刻放入肉块 ， 翻炒
8.放入肉块的同时放入卤料、葱段、姜片 ， 翻炒
9.炒制肉色红亮即可
10.倒入沸水 。（冷水炖肉味道会腥 ， 同时冷水炖肉不容易炖烂） 。除非蹄筋 ， 猪妈现在肉类的都用铁锅或者砂锅炖制了 ， 时间有点长 ， 但味道真心比高压锅的好 。这锅肉炖了大概1.5小时 ， 肉汁收的黏黏的 ， 软烂Q弹
11.红亮、喷香 ， 口水留下来了没
12.千张 ， 猪妈是炖制40分钟后放入的 ， 总觉得放太早千张就炖没了 。呵呵
小窍门：1、飞过水的肉坯好改刀 ， 2、沸水炖肉 ， 软烂3、千张不要放进去太早 ， 

    推荐阅读


    上一篇：五香猪排的做法（私家菜）

    下一篇：石花菜凉粉的做法（私家菜）