茄子不仅味道好、营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用 。常吃茄子，可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血 。
茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显 。巴西科学家在实验中发现，
吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10% 。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，也总是把茄子排在首位 。
医食同源话茄子——中医认为茄子性顺当苦寒，有散血淤、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止血等功效 。历代流传有不少经验便方 。
此外，茄子中富含维生素p，尤以紫茄子含量为高 。维生素p能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高它对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性 。
茄子还可提供大量的钾 。钾在人体中有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂 。除此之外，钾还有平衡血压、防治高血压的作用 。
另外，茄子中的一些成分可以预防氧化破坏作用，从而避免由此引起的心血管疾病 。
吃茄子时，有几点要注意：
一、最好不要削皮，茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物 。
二、茄子在烧或炒的过程中很容易吸油，造成人体摄入过多的油脂 。有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多 。一个是在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧;二是炒茄子时先不放油，用小火干炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉变软之后，再用油烧制 。
健康提醒：
茄子虽然营养丰富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃 。还有研究表明，手术病人在术前一星期最好别吃茄子，因为其中的一种物质会拖延病人术后的苏醒时间，影响康复 。
【茄子能降低人体内胆固醇含量（蔬菜食疗）】
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