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鲽的功效与作用

鲽也是鱼类中很常见的一种了 ， 它也是比目鱼中很常见的一种 ， 大家应该都知道比目鱼吧 ， 俩只眼睛都是长在身体右侧的 ， 它的食疗作用是很多的 ， 补身体 ， 以及消炎解毒的功效都是特别好的 ， 经常疲劳的人多吃一些鲽鱼就会起到很好的强身健体的作用 ， 下面我们就来看看鲽的功效与作用 。
对于鲽鱼大家了解吗 ， 它也叫比目鱼 ， 在我们平时的生活中大家应该都会吃到比目鱼吧 ， 这一鱼的味道是特别好的 ， 而且还很有营养 ， 它的做法有很多 ， 下面我们来看看鲽的功效与作用 。
鲽食疗作用：
比目鱼性味甘、平；
具有消炎解毒 ， 补虚弱等功效；
主要用于劳伤、体弱、久痢等 。
鲽的制作技巧
鲽鱼肉质细嫩 ， 肉多刺少 ， 适于蒸食 。可加工成条、块、丁、片等 ， 可采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜 。也可制成盐干品 ， 肝可制鱼肝油 。
红烧鲽鱼头
材料
鲽鱼头1个(约1000克) 。调料油2千克(约耗100克) ， 酱油5大匙 ， 绍酒3大匙 ， 醋、白糖各2大匙 ， 精盐、味精各1／2小勺 ， 胡椒粉1／3小勺 ， 香油1大匙 ， 葱段、姜块、蒜片、八角各少许 ， 淀粉适量 。
做法
1、鲽鱼头去鳃 ， 洗净 ， 入七成热油中炸透呈金黄色时捞出 ， 控净油分 。
2、另起锅加少许底油 ， 用葱、姜、蒜、八角炝锅 ， 烹绍酒、醋 ， 加入酱油 ， 白糖、精盐 ， 添汤烧开 ， 再下入炸好的鲽鱼头 ， 用中火烧至熟烂入味 ， 见烫汁稠浓时 ， 加入味精 ， 胡椒粉 ， 拣去葱、姜、八角 ， 将鲽鱼头捞出 。
3、原汁用水淀粉勾芡 ， 淋香油 ， 浇在盘中的鲽鱼头上即可 。
材料替换
胖头鱼替换鲽鱼头 ， 称红烧鳙鱼头 。
口味变化
加豆瓣辣酱调味 ， 称红焖鲽鱼头 。
酱烧鲽鱼头
鲽鱼头1个约250克 ， 芦笋250克 ， 胡萝卜片5克 。调料日式酱烧汁250克 ， 清汤100克 ， 盐2克 ， 味精5克 ， 白糖4克 ， 葱、姜、蒜各2克 ， 八角1个 ， 色拉油500克 。
做法
1、将鱼头焯水洗净 ， 入六成热的油锅中火炸1分钟至金黄色备用 。
2、将芦笋切成长10厘米段 ， 入沸水焯水1分钟后撒上盐、味精备用 。
3、锅留底油20克 ， 下葱、姜、蒜、八角炝锅 ， 然后将其捞出 ， 加入清汤、鱼头和酱烧汁、白糖大火烧开 ， 小火煨20分钟至入味 ， 大火收汁 ， 最后将鱼头捞出 ， 入盘 ， 放上汆好的胡萝卜片 ， 用芦笋围边 ， 将剩余的原汁浇在上面即可 。
小诀窍
特点
酱香味浓 ， 色泽靓丽 。
日式酱烧汁
原料：
昆布250克 ， 墨鱼花100克 ， 味淋2500克 ， 万字酱油2500克 ， 目鱼素100克 ， 清水15千克 ， 白糖250克 ， 炒熟的白芝麻50克 。
【鲽的功效与作用】制法：
1、先将昆布入清水浸泡1小时洗净 ， 然后同墨鱼花一起放入清水（15千克）中大火煮开后小火煮约1小时 ， 待汤剩7千克左右时 ， 加入味淋、目鱼素、万字酱油、白糖调均匀 ， 最后放入鲽的功效与作用有很多 ， 这一鱼类和一些其他的鱼类对我们的身体都是特别好的 ， 平时能够多吃一些鱼对身体是很有好处的 ， 特别是小孩多吃一些鱼类能够很好的起到明目的作用 ， 还能够让孩子的智力更好的发育 ， 平时应该多吃一些鱼吧 。

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