红薯最大的功效是能够调节肠道，它含有可溶性纤维和大量的菌群，有通便排毒功效 。因其脂肪和热量的含量低，因而对减肥、健美有一定的作用 。
红薯怎么吃更营养?一是忌生吃 。南方不少地方时兴生吃红薯 。红薯淀粉含量多，生吃的话消化较困难，最好煮熟吃 。高温加热还能使可溶性纤维易消化，使其糖链变短，增加红薯甜味 。二是忌单吃 。吃红薯时应当配合其他的谷类食物 。单吃的话，由于蛋白质含量较低，会导致营养摄入不均衡 。所以，传统的将红薯切成块，和大米一起熬成粥其实是更科学的 。
吃多了会排气是不少人对红薯“敬而远之”的原因 。芮莉莉认为，每次吃200克左右的红薯一般不会有排气尴尬 。和米、面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤也可避免 。与白瓤的相比，红瓤的营养价值较高 。在买红薯时，应挑选红瓤的、颜色较深的，这类红薯含有比较丰富的胡萝卜素 。
在国内，很少有人吃红薯叶 。其实，红薯叶比红薯的价值更高!红薯叶含有一种独特的胶黏蛋白，富含各种维生素，能够增强人体细胞的活力，提高免疫力 。
红薯叶是红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶 。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后” 。近年在日本、欧美等国家和地区掀起一股“红薯叶热” 。
【秋燥？不妨来碗红薯粥（五谷食疗）】据她介绍，红薯叶的吃法主要有两种：第一种是选取鲜嫩的叶尖，用开水烫熟后，配以香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁等调料，制成凉拌菜，外观嫩绿，使人胃口大开；第二种是像油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒着吃，清香甘甜，别有风味 。红薯叶在我国没有被开发出来，可能与人们的观念和保存的技术水平有关 。在国外，一般是采用冷冻干燥技术，而这会增加蔬菜的成本 。
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