糯米黄酒如何做 糯米黄酒的制作方法
糯米黄酒是用糯米发酵酿制而成的 ， 这种酒的酒精含量较少 ， 且喝起来非常香醇 ， 很受人们的喜爱 。糯米黄酒可以增进食欲 ， 对消化功能有益 。如果喜欢喝 ， 我们可以自己做糯米黄酒 ， 其实 ， 制作糯米黄酒的方法很简单 。
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糯米黄酒如何做
制作糯米黄酒需要用到高质量的糯米 ， 所选择的糯米必须没有杂质 ， 将糯米放在清水里面浸泡十二个小时左右 ， 若是选择在冬天做糯米黄酒 ， 要浸泡二十个小时才行 。制糯米黄酒的麦曲要选择三伏天采制的 ， 用菜刀或者斧头将麦曲粉碎好 。
2、蒸米
糯米黄酒的制作方法很简单 ， 而蒸米是非常重要的一个步骤 。将浸泡好的糯米放到蒸笼里面蒸制 ， 在蒸制之前 ， 要将蒸笼清洗干净 ， 确保上面没有油盐等物 ， 尽量将糯米分摊得更薄一些 ， 这样可以让糯米均匀受热 ， 一般蒸四十分钟左右就行 。
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3、拌曲
将蒸好的糯米拿出来 ， 放到阴凉的地方降温 ， 并且准备一些温开水 。待到糯米的温度降低到四十度左右的时候 ， 将糯米倒入到大盆子里面 ， 加入一些麦曲 ， 一边加入麦曲 ， 一边淋温开水 ， 让糯米保持湿润 ， 拌曲的动作不要太过激烈 ， 容易将米粒破碎掉 。
4、发酵
拌曲完之后 ， 就可以将糯米放入缸里发酵了 ， 最好用口子较小的陶瓷缸 ， 之后再加入适量的温开水 。发酵的温度最好保持在25度左右 ， 若是在北方 ， 可以用棉被捂着陶瓷缸来发酵 。发酵的三四天的时候 ， 用勺子搅拌里面的糯米 ， 到第八天和第十二天的时候 ， 都要进行翻动搅拌糯米的操作 。
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