本食谱来自杭州肉都都老师分享的卤牛肉的做法 ， 所属分类：肉类、下酒菜、朋友聚餐 ， 需要烹饪时间：1小时以上 ， 烹饪难度：切墩(初级) 。
这次的禽流感弄得人心慌慌 ， 禽类和猪肉都不敢吃了 ， 天天捣鼓些鱼虾蟹和牛肉 ， 以前对牛肉比较单一的烹调手法已经满足不了家人和自己了 。说实话这阵子我做牛肉的技术突飞猛进 ， 以前只会红烧和煲汤 ， 近期已会用多种形式烹调了牛肉了 ， 这可能算我个人在这次禽流感上的收获吧 。今天先上一个卤的 。
做卤牛肉所需食材：主料：牛键子肉500g
辅料：姜一块 ， 葱几根 ， 冰糖八小颗 ， 盐一茶匙 ， 老抽 ， 料酒 ， 生抽 ， 二锅头 ， 自制调料包 ， 桂皮一根 ， 草果一个 ， 八角二个 ， 香叶一片 ， 花椒一小把
卤牛肉的做法步骤：1. 锅中烧开水 ， 加二汤匙料酒 ， 将牛键子肉切开放入焯水；
2. 快锅中加入适量水 ， 加入拍好的姜 ， 葱 ， 调料包 ， 冰糖8颗；
【卤牛肉的做法（增肥食谱）】3. 加入生抽4汤匙 ， 老抽1.5汤匙 ， 料酒2汤匙 ， 二锅头2汤匙 ， 盐1茶匙；
4. 开中大火上气后转中小火三十五左右 ， 至牛健可以用筷子轻松戳穿；
5. 连汤一起盛出 ， 浸泡3-4小时后切片 ， 卤过夜味道更好 。
6. 吃的时候 ， 取少许汤加热 ， 勾薄欠浇在牛肉上即可 。
温馨提示：唠叨几句：1、我家口味有些偏甜 ， 如果不喜欢甜的可以少放糖；喜欢辣的可以放些干辣椒；2、关于白酒能不能代替料酒做菜 ， 网上说法也都不一样 ， 但我觉得料酒用于去腥 ， 增香 ， 气味散发较快 ， 而白酒有相同的料理作用 ， 气味散发也较慢 ， 而且同等菜肴用白酒的香味会更浓 ， 特别是肉类 ， 只是量要少一些；3、我用的是拉家的快锅 ， 三十五分钟就很酥了 ， 如果是一般的高压锅最好多些时间 。4、最后勾欠汁不做也行 ， 我只是为了漂亮些
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