煮牛奶是每个家庭都常做的事 ， 可是你知道煮牛奶要注意什么吗？
牛奶消毒的温度要求并不高 ， 70℃时用3分钟 ， 60℃时用6分钟即可 。如果煮沸 ， 温度达到100℃ ， 牛奶中的乳糖焦化 ， 而焦糖可诱发癌症 。煮沸后牛奶中的>；钙会出现磷酸沉淀现象；从而降低牛奶的营养价值 。
现在市场上的牛奶都是经过杀菌 ， 可以直接饮用的 。但是 ， 有时候牛奶也需要加热才能喝：一是当肠胃、牙齿不能承受冷的时候；二是牛奶开封后存放了一段时间 ， 可能发生细菌污染时；三是老人小孩等肠胃较虚弱的人喝 ， 都应该加热后再饮用 。
现在许多人都习惯用微波炉加热牛奶 ， 但这是有弊端的 。因为微波炉加热不能搅拌 ， 速度快 ， 控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白质糊在容器内壁 ， 造成营养损失 ， 特别是对孕妇来说 ， 微波辐射不利健康 。所以 ， 建议最好用专用的奶锅加热牛奶 。
很多人热牛奶时 ， 总是不小心就沸腾扑锅 ， 或者在锅底和锅壁上糊了一层 ， 造成脂肪、蛋白质、矿物质和维生素D、维生素C、泛酸等营养物质的损失 。这里教大家一个方法：“煮一开”.所谓“煮一开” ， 就是边煮边注意观察牛奶变化 ， 待牛奶出现第一个“气泡”的时候 ， 立即关火 。煮的过程中要不停搅拌 ， 动作要温和 ， 不要搅起泡沫 。火候不要太大 ， 中火即可 。“煮一开”的奶锅加热法 ， 不仅能杀死细菌 ， 也最大程度的保持了牛奶中的各种营养成分 。
最后 ， 清洗奶锅要用柔软的工具 ， 避免造成奶锅内壁磨损 。清洗前用温水浸泡片刻 ， 也可用适量的食醋来去除奶渍 。
【煮牛奶要把握健康技巧（烹饪技巧）】
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