电子商务|“不卖隔夜肉”的钱大妈缘何败走北京市场？
【电子商务|“不卖隔夜肉”的钱大妈缘何败走北京市场？】以“不卖隔夜肉”著称的生鲜超市钱大妈一直以来都备受关注 ， 其低价和按时段打折的策略吸引了不少消费者 ， 尤其是如今生鲜产品成为零售商“主角”的时代 ， 钱大妈这类新兴零售业态更是受到经营者与投资者的青睐 。
2020年 ， 钱大妈开始进入北京市场 ， 其先选址在通州区 ， 然后慢慢向中心扩张 。就在日前 ， 钱大妈败走了北京市场——公开资料显示 ， 北京钱大妈生鲜食品连锁有限公司共拥有12家分支机构（门店） ， 其中9家门店均于2021年12月注销 ， 还有3家店显示存续 ， 且该公司被列入经营异常 。
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仅2年不到的时间 ， 钱大妈就折戟北京市场 ， 这背后究竟是什么原因？
在笔者看来 ， 第一 ， 是高租金成本所带来的压力 。在实体零售店经营中 ， 最大的成本之一就是门店租金 。大部分的实体零售业者都是采取租赁形式进行扩张 ， 很少有类似麦德龙这样大量自持物业的零售商 。因此一直都在水涨船高的租金可谓是大部分零售业者的负担 。相对而言 ， 一线城市的租金压力更大 。虽然钱大妈的门店面积不大 ， 但其作为社区零售店 ， 必须选址在具有一定客流量的地方 ， 这类地段的租金成本都不低 ， 因此钱大妈在北京市场铺设了一些网点后 ， 显然承受不起当地的高租金压力了 。
第二 ， 高租金需要得到高客流量支持 ， 钱大妈的打折策略也是为了吸引更多客源 ， 然而钱大妈在北京市场的整体客流量并不高 。钱大妈方面也承认 ， 北京市场的门店单日客流量未达预期水平 。换言之 ， “高租金+低客流量”使得钱大妈在北京市场入不敷出了 。从零售商角度而言 ， 进店客人也未必都会产生消费 ， 且打折超市的客单价也不会很高 ， 因此入店客人的基数一定要足够大才能支撑门店运作 ， 但根据实际情况来看 ， 钱大妈北京市场的门店客流量应该是不够的 。
第三 ， 成也生鲜 ， 败也生鲜 。笔者曾经在钱大妈门店看到 ， 在收银台处醒目地写着“不卖隔夜肉” ， 店内分为水果、蔬菜和肉类几大品牌专柜 。要知道 ， 生鲜产品的运输要求高且保质期很短 ， 所以货损率非常高 ， 虽然打折清货可以保持高周转率 ， 但是如何保证清货是个问题 。鉴于北京市场的钱大妈门店客流量整体未达预期 ， 可见其周转率不太高 ， 这就意味着门店经营者需要承担极大的资金压力 。
第四 ， 消费习惯问题 。钱大妈的特点在于“不卖隔夜肉” ， 也就是保鲜 ， 因此在南方市场颇受欢迎 。但相对而言 ， 北方消费者比较喜好囤菜模式 ， 对于鲜食的诉求不如南方消费者强烈 ， 因此钱大妈的核心特色并未在北京市场发挥出优势 。
根据中国连锁经营协会发布的《2020中国超市百强榜单》显示 ， 钱大妈2020年的销售总额达到133亿元 ， 排在第13位 。
在笔者看来 ， 做生鲜业务本身没有问题 ， 但必须要根据自己的能力来做市场定位和投入 ， 如果定位平价折扣模式 ， 则必须要保证客户基数足够大且门店数量达到一定规模 。而大量采用加盟商经营则必须做好统一化管理与合理的利益分配 。钱大妈收缩北京市场门店 ， 既是断臂止损 ， 也是经验积累 。
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