香醋焖黄鱼的做法
相信很多朋友都吃过香醋焖黄鱼这道菜吧 ， 下面一起来学习下它的做法 。
文章插图
香醋焖黄鱼香醋焖黄鱼的材料尖嘴黄花鱼两条 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 糖 ， 醋 ， 老抽 ， 盐
香醋焖黄鱼的做法1.黄鱼洗净去腮、去内脏、去黑色腹膜 ， 擦干水分备用(水分一定要擦干哦 ， 要不溅油)。
2.净锅入底油 ， 七成热 ， 中火将鱼两面煎透 ， 鱼头部分也一定要煎到 。
3.煎鱼至油温最高时先加入米醋两大勺(鱼身锅底洒均匀) ， 这个过程会有点溅油 ， 带上套袖等保护措施 ， 但是不要盖盖子 ， 要靠醋的蒸发 ， 带走鱼的腥味 。
4.加葱段、姜、蒜片少许 ， 再加一汤勺老抽(老抽颜色重 ， 不要放多)、一小勺白糖、盐2克、味精少许 。最后倒入小半碗热水(水以刚刚浸过大半个鱼身为宜) ， 大火烧开 ， 转文火炖10-15分钟收浓汤汁即可 。
小诀窍【香醋焖黄鱼的做法】要点1：煎鱼的时候一定要把鱼头煎至金黄 ， 并且少翻身 ， 鱼身两边各煎一遍即可 。要点2：米醋一定要在油温最高的时候作为第一味调料下锅 ， 否则鱼就会有腥味 。有了米醋和白糖调味 ， 不用放绍酒也是鱼香四溢 ， 风味独特 。
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