豇豆营养价值和食疗功效
下面给大家说说豇豆知识的介绍 ， 以及豇豆的营养价值 ， 大家好好的看看哦 。
文章插图
豇豆食材简介：豇豆别名长豇豆、带豆、角豆、姜豆、饭豆 ， 是一种原产非洲的豆科植物 ， 现广泛分布于热带、亚热带和温带地区 。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷 ， 备用最好 ， 乃豆中之上品” 。阿拉伯人常把豇豆当做爱情的象征 ， 小伙子向姑娘求婚.总要带上一把豇豆 ， 新娘子到夫家 ， 嫁妆里也少不了豇豆 。
豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种 。长豇豆又称菜用豇豆 ， 一般作为蔬菜食用 ， 既可热炒 ， 又可焯水后凉拌 。饭豇豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用市场上的菜用豇豆有3类品种 。
一是绿荚型 ， 荚果细长 ， 深绿色 ， 肉厚 ， 豆粒小 ， 不露籽 ， 口感较脆 ， 特别适用于做泡菜 。
二是白荚型 ， 荚果粗长肥嫩 ， 淡绿或绿白色 ， 肉薄 ， 质地疏松 ， 易露籽 ， 口感软糯 ， 全国各地普遍栽培 ， 从市场的货架上看到的主要是这类品种 ， 适于炒食或清蒸后做凉拌菜 。
一是红荚型 ， 荚果紫红色 ， 粗短 ， 肉质中等 ， 且易老化 ， 种植较少 ， 但富含类黄酮 ， 是一种强有力的抗氧化剂 ， 常食对健康有益 。
豇豆营养价值：豇豆提供易于消化吸收的优质蛋白质 ， 适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等 。
据测定 ， 每100克豇豆含蛋白质2.7克、脂肪O.2克、碳水化合物5.8克 ， 膳食纤维2.7克 ， 维生素C18克 ， 几乎与番茄不相上下 。它还含有丰富的B族维生素以及对人体有益的钙、磷、铁等矿物质 。
豇豆食疗功效：中医认为 ， 豇豆性平味甘无毒 ， 入脾、胃二经 。豇豆有健脾补肾的功效 ， 主治消化不良 ， 对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效 。特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用 。
豇豆所含的膳食纤维和维生素B ， ， 能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能 ， 抑制胆碱酯酶活性 ， 加速肠蠕动 ， 帮助消化 ， 增进食欲 。对于治疗和预防老年性便秘 ， 有奇效 。
豇豆所含维生素C能促进抗体的合成 ， 增强机体抗病毒的作用 。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌.参加糖代谢的作用 ， 是糖尿病人的理想食品 。豇豆热量和含糖量都高 ， 饱腹感强 ， 特别适合于肥胖、高血压、冠心病和糖尿病患者食用 。
饮食宜忌：长豇豆每餐60克 ， 饭豇豆每餐30克 。糖尿病、肾虚患者适合食用 。
豇豆的食用方法很多 ， 素炒荤炒都好吃 。豇豆通常炒食 ， 荤素皆宜 ， 或制成豇豆干 ， 与猪肉共煨 ， 味甚鲜美 。素炒起锅前拍上两瓣蒜放进锅里去 ， 味道更香 。
豇豆还可凉拌 ， 将豇豆洗净焯好后摊开晾凉 ， 然后加入醋、蒜、少量糖、油 ， 爱吃芝麻酱的 ， 可先用凉开水或醋将麻酱化开 ， 再和豇豆一起拌 。
在陕西、河南等地还有一种吃法.把豇豆加入少量的面粉或玉米面.和匀后上屉蒸 ， 熟后蘸醋、蒜汁、辣椒油吃 ， 既可以当饭 ， 又可以当菜 。
豇豆还可制成四川泡菜 ， 切碎与肉末同炒 ， 俗称酸豆角炒肉 ， 喝粥时当咸菜 ， 味道也不错 。
长豇豆不宜烹调时间过长 ， 以免造成营养流失 。饭豇豆作为粮食 ， 与粳米一起煮粥最适宜 。一次不要吃太多 ， 以免产气胀肚 。
【豇豆营养价值和食疗功效】豇豆多食则性滞 ， 故气滞便结者应慎食豇豆 。
保健食谱：◆豇豆香菇汤
嫩豇豆、香菇各适量 ， 煮汤食 。用于脾虚泄泻 。
◆生豇豆方
生豇豆适量 ， 细嚼咽下 。用于食积腹胀、嗳气 。
◆豇豆炖鸡
豇豆配鸡肉炖食 。用于白带、白浊 。
推荐阅读
- 黑果花楸能降血糖吗？黑果花楸的药用价值有哪些
- 花生油的营养价值和功效 花生油怎么挑选
- 孕妇可以吃蕨菜吗？蕨菜儿童可以吃吗
- 柿子的营养价值 柿子的保存方法
- 八月瓜壳的药用价值
- 竹根的功效与作用 竹根的药用价值
- 老鼠刺的药用价值 老鼠刺的禁忌
- 中药银杏叶的作用与功效及药用价值
- 雷公藤的功效与作用 雷公藤的药用价值
- 红参的营养价值与功效