发酵豆制品可促进人体造血（五谷食疗）
大豆的营养价值很高 ， 可以与动物性蛋白质媲美 。但是直接食用 ， 会影响蛋白质的吸收 ， 造成肠胃胀气等现象 。
如果加工成豆腐、豆汁等豆制品 ， 不仅解决了上述麻烦 ， 还可增进各种营养素在人体内的吸收和利用 。我国传统的发酵豆制品 ， 如豆酱、豆豉、腐乳等 ， 更是极富营养的美味佳品 。
许多人认为 ， 霉菌会影响健康 ， 所以对食用发酵豆制品是否安全 ， 也产生了疑虑 。其实 ， 工业化生产的发酵食品 ， 是选择质地优良的原料和纯净的真菌曲种加工出来的 ， 发酵制品是安全的 ， 可以放心食用 。我国还将豆腐和发酵豆制品列为豆制品加工业的发展重点 。
大豆制品经接种霉菌发酵后 ， 经微生物作用 ， 在其新陈代谢过程中 ， 使不同的物质进行分解 ， 产生了人体所需的多种营养物质 ， 如有机酸、氨基酸等 ， 具有特殊的鲜香味 ， 能刺激食欲 ， 有助于人体的消化吸收 。维生素B12是人体重要的营养素 ， 豆类发酵食品中含量丰富 。如臭豆腐、腐乳、豆酱、豆豉、酱油等 ， 就含有不同含量的维生素B12 。
【发酵豆制品可促进人体造血（五谷食疗）】发酵豆制品不仅可以助消化 ， 还有促进人体造血 ， 营养神经的作用 ， 既可减慢老化、增强脑力、提高肝脏的解毒功能 ， 又能降低血脂、解除疲劳、预防癌症 。中医还将淡豆豉列为一味药物 ， 使用十分广泛 。
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