食物相克有三种类别（营养常识）
说起饮食搭配 ， 近两年一个比较热闹的话题就是“食物相克” 。书店里、网络上 ， 关于食物相克的说法也有很多 ， 甚至罗列出了上百种不能同吃的食物 。且不说能否记住这些“相克说” ， 光看完就得半天工夫 。那么专家又是如何看待这么多的食物相克说呢?
老底子的食物相克说
是经过“人体试验”传下来的
食物会不会相克?会!这个答案是肯定的 。浙江省名中医研究院副院长、省中医院中内科主任陈意教授介绍 ， 中医学自古以来就有“药食同源”理论 。我们平常吃的东西既然也算药 ， 那么吃的时候当然要讲究搭配 。
【食物相克有三种类别（营养常识）】根据药食同源理论 ， 每种天然食物都有属于自己的性与味 ， 在中医上叫“四气五味” ， “气”指的是药性 ， 四气就是寒、热、温、凉 ， 五味指的是辛、甘、酸、苦、咸五种味道 。不同的食物搭配在一起 ， 功效就不同 ， 例如寒性的加上甜味的食物 ， 就有甘寒养阴的功效 ， 苦寒搭配则有清热解毒的功效 。
食物相克也是如此 ， 有一些食物一道吃可能发生毒性反应或副作用 ， 老祖宗就曾给我们留下了“十八反歌” ， 记载十八种相克的食物 。对于普通老百姓而言 ， 有些相克的“冤家食物”都是口口相传流传下来的 。陈意教授说 ， 这就跟中医一样 ， 用了千万人的“人体试验”试出来的 ， 之后才有了像《本草纲目》里“凡柿同蟹食 ， 令人作泻”这样的说法 。
食物相克有三种情况
一些相克例子要记住
民间一部分食物相克的说法 ， 已为医学界所认同 。专家介绍 ， 对于一般人群来说 ， 真正的食物相克有三种情况：一是两种食物在吸收和代谢过程中发生互相排斥作用 。二是两种食物在分解过程中产生有害物质 。三是从中医上食物的“四气五味”角度来说 ， 如果两种大寒食物同食就会把人吃倒 ， 大热食物吃多了就会上火 ， 只有四气食物搭配着吃 ， 才不致使人寒热失衡 。
陈意教授介绍 ， 日常生活中有些相克的食物还是要引起注意的 ， 例如柿子除了与螃蟹同吃可能产生腹泻外 ， 柿子还尽量不要与白酒、红薯等一起吃 ， 与白酒同吃容易导致胸闷 ， 与红薯同吃可能导致结石;菠菜忌豆腐 ， 菠菜中所含的草酸 ， 会与豆腐中所含的钙产生反应 ， 阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收;桔子即将大量上市 ， 要注意别在喝牛奶前后1小时吃 ， 因为牛奶中的蛋白质与桔子中的果酸相遇后会发生凝固;还有些人喜欢用牛奶代替白开水服药 ， 其实牛奶会明显降低人体对药物的吸收 。
但食物相克 ， 说的并非都是坏事 ， 如大家都知道 ， 吃蟹时离不开两样作料：一是醋 ， 一是姜 。醋的主要作用是消除腥味 ， 而姜的作用则是为了驱寒 。蟹是寒性动物 ， 姜是热性植物 ， 两者中和便可防止食蟹致寒得病 。
食物相克也有个体差异
肠胃不好的人最要当心
最近几年又流传出了许多食物相克的版本 ， 网络上书店里都有很多 。不过对于其中一些说法 ， 专家认为有夸张之嫌 。
打个比方 ， 有些食物相克说提到了“花生与黄瓜同食易伤肾脏” ， 陈意教授认为这种说法就不是针对所有人 ， “花生与黄瓜同吃的确可能不消化 ， 导致胃不舒服 ， 但很多的饭前冷菜中既有花生米 ， 又有酱黄瓜 ， 大家都在吃 ， 也没见有什么病吃出来” 。其中的原因是大家吃的量比较少 ， 偶尔吃一下是不要紧的 。
至于吃多少量会引起健康问题 ， 陈教授认为这个是因人而异的 ， “就跟每个人的酒量不同一样 ， 没办法说多少酒会让人醉” ， 如果自己感觉不舒服 ， 就要考虑是不是食物相克引起的 。有一点要特别注意 ， 肠胃不好的人肯定要少吃那些可能“相冲”的食物 。还有一点 ， 两种相克的食物隔多久后可以吃?陈教授的回答是最好在一个小时以上 ， 因为胃肠消化食物需要这个时间 。
营养学家倡导食物多样性
也有其他专家指出食物相克没有那么厉害 ， 正常体质、身体健康的人 ， 吃食物应该是没有禁忌的 。比如采访人员在采访浙医二院一位营养专家时 ， 这位专家就表示 ， 在营养学上就没有食物相克的概念 ， 现代的饮食还是鼓励食物多样性 。中国烹饪协会美食营养委员会也曾组织召开过以“质疑‘食物相克’”为主题的专家研讨会 ， 他们的共识是：许多“相克”的说法 ， 存在误导;应倡导“食物多样化” ， 这才是保证营养安全的一个最基本的有益的做法 。
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