朝鲜族泡菜有多少种类？
朝鲜族泡菜有多少种类？前几天正好我去了一次沈阳西塔传统朝鲜族市场 ， 朝鲜族泡菜最少有几十种之多 ， 种类大概分成六大类 。如果喜欢吃泡菜一定不能错过西塔市场 ， 门口有两个大缸是代表最正宗 。
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朝鲜族饭桌上少不了多种盘盘碟碟泡菜的陪伴 ， 朝鲜族泡菜历史悠久 ， 它与其他民族的泡菜有一点区别 ， 更多利用发酵味道与食材味道互补 ， 二次发酵屡见不鲜 ， 看似一样的泡菜 ， 味道绝不雷同 。因为泡菜制作有一个发酵过程 ， 泡菜富含乳酸 ， 可刺激消化腺分泌消化液 ， 帮助食物的消化吸收 。
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大致可以分成这几个大类 ， 每个大类可能几十种小类别 ， 加工过程工艺包括不限于盐渍、酱焖、蒸煮、炒香、烹香、压榨、萃取等等 ， 数百年的经验造就无比鲜美的泡菜类型 ， 韩国人最喜欢的美食就是泡菜 ， 还将泡菜申遗了 。其实他们不知道的是 ， 韩国的泡菜主要都是从中国进口的 ， 最关键是韩国泡菜品种远不如我们的 。
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辣白菜是独一无二的朝鲜族美食 ， 它分成多个口味 ， 鲜辣、咸辣、甜辣等等 ， 每一家的辣白菜都是不同的口味 ， 甚至有专门卖辣白菜的柜台 ， 很多烤肉店的辣白菜都是特色 。
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朝鲜族辣白菜为什么这么神奇 ， 它利用白菜的发酵味道、融合酱汁里面的海鲜味道、加上独特的水果味道、一份好吃的辣白菜要十元钱一斤 。辣椒面、糯米粉裹着腌制好的白菜 ， 微微酸是辣白菜最佳品尝时刻 。
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如果买图上一盒辣白菜 ， 大姨会给你少许辣白菜汤 ， 这汤助于保存辣白菜 ， 让它继续保证味道 。
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辣椒是泡菜的灵魂人物 ， 泡菜里面还有单独的辣椒泡菜
【朝鲜族泡菜有多少种类？】
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蔬菜类别的泡菜占据朝鲜族泡菜的半壁江山 ， 剩下就是肉类、海鲜类 ， 蔬菜类还要分干菜和鲜菜 。
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桔梗号称小人参 ， 它是朝鲜族泡菜中具有美好意义的家常小菜 ， 咸辣酸甜 ， 脆脆的非常爽口 ， 拌桔梗和拌樱菜是朝鲜族两种最爱的小菜 。拌沙参也是常见的 ， 它也号称小人参 ， 但是沙参的段位和桔梗没法比 。
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山野菜泡菜也很常见 ， 小根蒜是代表人物 。拌野生蕨菜达到最佳境界 。
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萝卜大葱大蒜都能做成泡菜 ， 只要是蔬菜 ， 他们都会制作成泡菜 ， 根据不同的蔬菜有不同的腌制办法 。
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咸蒜是朝鲜族一年四季里面吃得最多的泡菜 ， 家家户户都有蒜坛子 。
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肉类泡菜就很少见了 ， 市场最多就是板筋 ， 多种口味 ， 麻辣为主 。
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还有神奇的明太鱼泡菜 ， 海鲜泡菜还有蚬子泡菜、扇贝泡菜 ， 腌制的海鲜味道非常鲜美 。
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豆类泡菜是朝鲜族泡菜的最硬 ， 黑豆、黄豆、花生豆、煮熟或是半熟 ， 然后腌制入味 。
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以前朝鲜族冬季没有菜可以吃 ， 把很多蔬菜的根、叶、果实都做成了泡菜 ， 有晒干做泡菜的 ， 有直接腌制的 。
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苏子叶是朝鲜族的最爱 ， 苏子叶能解表散寒、抑菌解毒、镇咳化痰、理气安胎之功效 ， 很多朝鲜族叶子做泡菜 ， 叶子包饭 ， 叶子做脊骨汤 ， 甚至把苏子籽做调料 ， 如果朝鲜族饭桌有一份野生苏叶子 ， 那就别提多高兴了 。
辽沈美食图文原创
其他网友观点韩国泡菜分蔬菜泡菜和海鲜泡菜 。
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