素食族该注意的“那些事儿”
素食主义当下很是盛行，这股流行的素食风所孕育的素食族也开始诞生，那你知道作为素食者都该有哪些注意事项吗？快来听听专家的解释吧 。
最近，就连美国饮食协会也对素食给予了较高的评价，他们认为如果能很好地安排膳食结构，素食对成人、婴儿、孩子以及青少年都是健康而富有营养的，并且可以防治慢性疾病，例如心脏病、癌症、肥胖以及糖尿病 。根据美国饮食协会的观点，素食饮食有众多益处：低胆固醇、较小的心脏病发病率、较低的血压水平、高血压患病率较低以及较低的2型糖尿病发病率 。
“素食主义者的身体质量指数一般较低，患癌症的几率也比较低 。素食饮食的饱和脂肪以及胆固醇含量较低，但富含膳食纤维、锰钾、维他命C和E、叶酸，类胡萝卜素，黄酮类化合物和其它植物化学物质 。这些营养差异可以解释那些遵循多样化、均衡素食的人享有健康优势的原因 。”源自美国饮食协会证据分析库的分析结果，孕期采取素食饮食，不但可以使孕妇营养均衡，而且可以保证母婴的身体健康 。另外，一份调查显示，素食饮食可以降低缺铁性心脏病的发病率 。
那么，是不是只要采取素食这种生活方式，就能获得健康呢？生活中，素食者有什么需要注意的事项呢？ 怎样才能用素食搭配出合理的膳食呢？
素食就一定健康吗？
很多赶时髦的素食者把素食当做获得健康的金钥匙，认为只要素食，就能健康 。其实不然，“素食并不能和健康划等号”！素食能否成为促进健康的绿色饮食、健康饮食，关键要看你的膳食结构是否合理 。就像美国饮食协会所指出的：如果能很好的安排膳食结构，素食才能带来防治心脏病、癌症、肥胖、糖尿病等疾病的效果 。而很多素食主义者，却未必能做到合理素食，而这样的素食不仅不能带来健康，还会对身体产生危害 。
素食就是多吃水果蔬菜吗？
有不少素食者认为素食就应该每天多吃水果蔬菜，从而获得充足的维生素、矿物质和膳食纤维，甚至有人认为只要每天吃足够多的水果蔬菜便可以获得健康，其实这是非常危险的 。
我们知道人体需要七大营养素，而水果蔬菜能提供的营养素主要是部分维生素、矿物质和膳食纤维，他们提供的三大营养素即蛋白质、脂肪和碳水化合物非常有限，这种以水果蔬菜为主要食物的饮食，时间一长，就会导致三大营养素缺乏型营养不良，其危害甚至要大于维生素、矿物质、膳食纤维缺乏性的营养不良 。
因此，素食者不仅要关注水果蔬菜，更应在饮食清单中加入豆制品、谷物、坚果、薯类等食物，这些食物的加入，会使得素食者的食谱更加丰富，并且提供丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪，从而让膳食结构更加合理 。
不要忽视了植物油
无论是严格素食还是半素食，都能很好的控制动物性食品，尤其是动物脂肪的摄入，这会避免许多饱和脂肪酸和胆固醇 。但是许多素食者认为只要吃了素，就不必担心血脂的问题了，就不必担心能量过剩和肥胖的问题了，其实这是大错特错的 。过量食用植物油，同样会带来能量过剩、肥胖、血脂升高、脂肪肝等问题 。素食者当中不乏胖人，这往往跟他们不注意控制食用油，爱吃高油食品、油炸食品有关 。此外，许多素食馆用大豆蛋白来替代各种肉类，加工时往往会加入大量油脂 。总之，即便是素食，也要注意烹调用油 。
不要钟情于高糖高盐的食物
素食的味道往往比较寡淡，于是在烹调时部分素食者喜欢使用大量的糖、盐来调味 。精制糖都是植物性来源，盐也是从自然界提取二来的，所以可以堂而皇之的进入素食者的菜肴，但是这样做却会带来过多的能量和钠 。尤其是高钠的饮食，是高血压的主要危险因素，因此素食者也要控制糖和盐 。
不要以为所有来自植物的食品都是健康素食
不少素食者以为，只要不含动物食品原料，就是营养价值高的食物 。实际上，不少加工食品虽然都是以植物性原料制成，如用精白面粉制作而成的锅巴、饼干、膨化食品等，其维生素、矿物质和膳食纤维在加工过程中早已损失殆尽，而且还要添加大量的油、糖或盐，它们尽管是素食，但是多食并不利于健康，更不能替代新鲜天然食品的健康作用 。
例如个别人对咸菜钟爱不已，尽管咸菜属于素食，但是经过腌制其中的营养素已大打折扣，还会产生亚硝酸盐等物质，并不健康;超市里的薯片也是素食，但它确实典型的高能量、高油脂、高盐的食物，多食对健康不利;
还有一些素食者看到食品标签上标有“植物奶油”“氢化植物油”“植物起酥油”，也认为是吻合素食理念的健康食物，殊不知这些成分当中都含有反式脂肪酸，恰恰不利于我们的心血管健康 。因此，素食者对加工食品也应有所限制，并非所有的来自于植物的食品都是健康的，应该更多的选择天然的、新鲜的植物性食品 。
素食并不意味着所有的蔬菜都要生吃
许多素食者认为素食就应该生吃蔬菜，因为生吃不会破坏蔬菜中的维生素C，生吃不会带来过多油脂，不会产生太多能量 。其实，尽管生吃蔬菜有它的好处，但并不意味着所有的蔬菜都应该生吃 。首先，有些蔬菜的味道、口感并不适宜生吃;其次，蔬菜生吃，没有经过加热环节，不利于杀灭其中的微生物，因此有食品安全方面的隐患;再次，有些素食者喜欢在凉拌蔬菜时加入大量沙拉酱，而这样带来的能量一点也不比炒着吃少;此外，生吃蔬菜往往蔬菜的摄入量没有熟吃大，而且生冷食物往往会削弱人体的肠胃消化吸收功能，对于一些本来消化不良的人并不适合 。因此，素食者的菜肴最好是生、熟兼有 。
奶制品、蛋制品、豆制品是素食者良好的营养补充剂
有少数非常严格的素食者连奶类、蛋类都不吃，这种严格素食主义往往要面临更多的营养不良风险 。毕竟靠单纯的植物性食品要搭配出健康的膳食是一件有难度的事情 。从这个角度讲，严格素食者更需要豆制品，因为豆制品是良好的优质蛋白、钙和B族维生素的来源 。而普通的素食者则除了豆制品之外，最好能每天摄入奶类和蛋类，在这两种食物中可以获得蛋白质、钙、B族维生素和维生素A、D 。
适当补充营养素补充剂
在欧美等发达国家，食物中普遍进行了营养强化，专门为素食者配置的营养食品品种繁多，素食者微量营养素缺乏的风险较小 。然而在我国，食品工业尚未发展到欧美的水品，为素食者考虑较少，营养强化除了碘盐、富铁酱油之外，其它的强化食品并不普遍，因此素食者最好适量补充复合营养素，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的补充剂，以预防可能发生的营养缺乏问题，让素食更营养、更健康 。这一点，对于严格素食者更为迫切，因为严格素食这非常容易缺乏的营养素是铁、锌和维生素B12，这是因为，肉类、内脏和动物血是铁的最佳来源，而一般素食中的铁较难被人体吸收;锌在动物性食物当中比较丰富，而且吸收率高;维生素B12则只存在于动物性食品（包括蛋和奶）、菌类食品和发酵食品中，一般素食不含这种维生素 。此外，严格素食者的食物当中几乎没有维生素D 。因此，适当补充营养素补充剂是很有必要的 。
【素食族该注意的“那些事儿”】看过介绍后，你一定对素食主义有了更多的了解吧 。提示一下，素食有素食的好处，合理搭配素食，更加健康 。
推荐阅读
- 孕妇吃枇杷的好处有什么？孕妇吃枇杷的注意事项
- 喝秋梨膏要注意什么？秋梨膏和枇杷膏区别有哪些
- 胃结石的注意事项 结石的治疗方法有哪些
- 孕妇空腹吃柿子好吗？孕妇吃柿子的注意事项
- 在进行庭院植物根外追肥时要注意哪些
- 新手养殖蜜蜂要注意什么
- 艾叶泡脚的功效与作用及注意事项
- 黑豆减肥方法的注意事项
- 平地果药复合经营要注意哪些
- 岩陀的功效与作用 食用岩陀的注意事项