身边的常识 久置的红薯为什么更甜？
【身边的常识 久置的红薯为什么更甜？】我们直观上能看到,红薯放久了水分会减少很多,皮上起了皱纹 。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响,原因有两个:一是水分减少相对增加了红薯中糖的浓度 。二是在放置的过程中,水参与了红薯内淀粉的水解反应,淀粉水解变成了糖,使得红薯内的糖分增多了 。因此我们吃起来就会感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜 。
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