为什么说煮饺子开盖煮馅，盖锅盖煮皮？ _煮馅

怎样煮饺子比较好呢？

当水开锅后下入饺子，为防止粘锅请用饭勺沿着锅边一个方向推水，使水转起来并所有饺子动起来后停止，盖上盖子大火煮。

【为什么说煮饺子开盖煮馅，盖锅盖煮皮？】社会上流行方法：煮到锅开饺子飘起来后，揭盖，然后往锅里添加一瓢冷水，不盖锅盖继续煮，煮开再添一次冷水，这样连续添三次冷水并煮开后就算熟啦。

我的方法：简单粗暴，开锅下饺子盖好锅盖，煮开后揭开锅盖再继续煮，一直煮到饺子鼓涨圆，关火就好了。（这时候饺子最好吃，再煮饺子皮就塌陷不鼓了还互粘、不劲道。而没有鼓起来是不熟的。）

开始煮饺子就盖上锅盖，是为了让锅尽快烧开。

烧开就不再用锅盖，是为了饺子皮频繁暴露于空气中，不至于过快被煮烂。

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与温度有直接关系。大多数情况下，应该是开锅煮皮，盖锅煮馅吧！肉馅饺子煮馅过程中，对水温和时间远高于煮皮的要求。

就烧开水、煮制食品而言，盖锅容易升温是人所共知的道理。饺子馅的材质，与饺子皮对温度要求基本一致时，当然也就无所谓盖锅、开锅那么讲究了。

不过总体来讲，盖锅煮熟的食品，口感要优于开锅的味道。很简单的熬粥（稀饭），如果用普通锅具，小火盖锅慢煮的口感，是开锅煮制的口感无法比拟的。

看似简单的家庭生活小巧门，经验不足，再随心所欲的去操作，同样的食品，却根本不在一个水平上。这恐怕是专业非专业，用心与不用心的区别所在吧！

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“盖上盖子煮皮，打开盖子煮馅。”这句话的意思是煮饺子的时候不能一直盖着锅盖，也不能一直不盖盖子。因为饺子的皮很薄，进入沸水中很容易被煮熟，如果盖上盖子，熟的就更快了，容易造成皮先裂开，馅不熟，成假熟状态。

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正确的做法是，先将饺子放入锅里盖上盖子之后，等到水滚开了一会儿后就把锅盖打开，加入点点常温冷水，保持皮不裂，让水不断蒸发带走热量，就这样加两次冷水，沸腾饺子就熟了，肉馅可以多煮会。直到饺子全熟。

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东方花雪

为什么说煮饺子开盖煮馅，盖锅盖煮皮？