松花蛋为什么有松花 是哪里的特产
松花蛋 ， 这是很多人都喜欢吃的 ， 但不是所有地区都有 。松花蛋为什么有松花?是哪里的特产?
松花蛋为什么有松花：
在鲜蛋变成松花蛋的过程中 ， 包含着复杂的化学反应.首先 ， 生石灰的主要成分是氧化钙 ， 它遇水后就会转化成熟石灰--氢氧化钙：
CaO H2O=Ca(OH)2
然后 ， 氢氧化钙与纯碱在溶液中相互反应
Ca(OH)2 Na2CO3=CaCO3darr; 2NaOH
同时 ， 草木灰里的可溶成分(主要是碳酸钾)也与氢氧化钙相互反应：
Ca(OH)2 K2CO3=CaCO3darr; 2KOH
上述两个反应都生成了具有强烈腐蚀性的苛性碱--NaOH和KOH ， 这两种强碱渐渐地透过蛋壳使蛋白质凝固 ， 并杀死会导致鲜蛋腐败的各种细菌 ， 同时在氢氧化钠的作用下 ， 一部分蛋白质发生分解 ， 这些分解产物从蛋白质中结晶出来 ， 这就成了那一朵朵“松花”. 。
文章插图
松花蛋是哪里的特产：
【松花蛋为什么有松花 是哪里的特产】一说相传明代泰昌年间 ， 江苏吴江县一家小茶馆 ， 店主会做生意 ， 所以买卖兴隆 。由于人手少 ， 店主在应酬客人时 ， 随手将泡过的茶叶倒在炉灰中 ， 说来也巧 ， 店主还养了几只鸭子 ， 爱在炉灰堆中下蛋 ， 主人拾蛋时 ， 难免有遗漏 。一次 ， 店主人在清除炉灰茶叶渣时 ， 发现了不少鸭蛋 ， 他以为不能吃了 。
谁知剥开一看 ， 里面黝黑光亮 ， 上面还有白色的花纹 ， 闻一闻 ， 一种特殊香味扑鼻而来;尝一尝 ， 鲜滑爽口 。这就是最初的皮蛋 。后来 ， 经过人们不断摸索改进 ， 皮蛋的制作工艺日臻完善 。另一说松花皮蛋源于天津 。民间口碑云：距今约二百年前 ， 天津某乡村一富户 ， 其子为其母造棺木一口 ， 置于空宅以备后用 ， 久之 ， 母仍健在 ， 遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿 ， 并将棺盖留有斗大空隙以通风 。事毕则忘矣 。次年 ， 母逝 ， 移棺入殓 ， 见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚 。孝子盛怒 ， 取出掷干地 ， 此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体 ， 因之大惑 。有好事者斗胆尝之 ， 味鲜美 ， 围观者亦以为奇 ， 遂争相品尝 ， 果如是 。有见地者 ， 事后效法 ， 将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中 ， 亦然 。由此 ， 邻里仿效 ， 称之为“变色蛋” 。日久 ， 此一原始工艺流传江浙一带 ， 屡经改进 ， 工艺日臻完善 ， 变色蛋作为一种全新的食品 ， 经善于经商的江浙人推入市场 。故今日之“松花皮蛋” ， 有始于天津 ， 成于江浙之说
好了 ， 关于松花蛋有松花原因的介绍就到这里 ， 松花蛋是浙江的特产 ， 小伙伴们都明白了吧 。
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