新京报讯（采访人员 秦胜南）在11月19日中国连锁经营协会举办的“2020中国全零售大会”上 ， 《品牌餐饮企业预包装食品零售状况研究报告》正式发布 。 报告指出长远看餐饮零售化是大趋势 ， 值得企业投入 ， 但现阶段餐饮零售化存在比较严重的泡沫化 。 对于不具备零售化基础条件的企业 ， 切忌盲目跟风 。
该报告由中国连锁经营协会联合测评机构餐宝典联合推出 。 报告显示 ， 疫情对餐饮零售化有一定助推作用 ， 部分餐饮企业加快了零售化的步伐 。 疫情期间 ， 90%以上的受访餐饮企业发力外卖产品 ， 有46.5%的企业出售半成品 。
报告指出 ， 餐饮零售化是一个系统工程 ， 一旦开始就需要做好长期投入的准备 ， 甚至要做好在最开始几年“亏损”的准备 。 现阶段餐饮零售化存在比较严重的泡沫化 ， 那些作为短期自救 ， 零售化基础不牢的企业 ， 随着投入的降低 ， 其零售业务会逐渐下滑 。
【盲目跟风|连锁经营协会发布报告：餐饮零售化存在泡沫，切忌盲目跟风】什么规模和类型的餐饮企业适合开展零售化业务？报告分析称 ， 如果餐饮企业已经具备较高的知名度 ， 可以组建具备零售基因的团队 ， 就可以去尝试发展 。 如果企业暂时不具备这样的资源 ， 就需要重新审视自己 ， 沉淀品牌 ， 寻求人才 ， 积累资源 。
据新京报采访人员了解 ， 今年疫情期间很多餐饮企业通过将其线下门店的“招牌拳头产品”打造成预包装食品 ， 通过线上线下的各种渠道进行销售 。 比如全聚德的烤鸭、霸蛮的牛肉粉、海底捞的“自煮火锅”等 。 此外 ， 还有西贝、眉州东坡等与超市合作试水半成品菜等 。
对于餐饮零售化问题 ， 中国连锁经营协会会长裴亮表示 ， 餐饮企业在产品测试环节距离消费者很近 ， 可以很方便地对产品的购买、复购以及评价等进行测试 。 但在整个零售化的过程中 ， 面临的挑战是巨大的 。 中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛也称 ， 在零售领域 ， 餐饮企业专业度相对弱一点 ， 在半成品菜销售的包装、配送、温控、供应链等方面都面临较大的挑战 。
新京报采访人员 秦胜南
编辑 王琳 校对 贾宁
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