5月28日 ， 中国驻贝尔法斯特总领馆与上海市外办、上海市卫健委联合组织防控新冠肺炎疫情视频讲座 ， 邀请张文宏与在英国北爱尔兰的中资企业、华人华侨、留学生等进行交流 。 张文宏谈到 ， 新冠轻症病人要保证摄入充足水分、维生素C与营养 ， “每天吃3-4个鸡蛋 ， 这是写入我们治疗处方的 。 如果没有鸡蛋 ， 也可以用肉、鱼来替代 。 ”
“喝白粥真的能养胃吗？”
【新浪科技综合|喝白粥，真的能养胃吗？】这是一个微博热门话题 。 在中国 ， 许多人一生病别人就说喝粥养一养 。 其实 ， 是因为生病了可能没什么胃口吃别的食物 ， 是不想吃而不是不能吃 。 丁香园有的说法“生病就只吃白粥、喝鸡汤？我们建议你涮火锅” ， 我深以为然 。
今年年初 ， 一条“张文宏称早餐不许吃粥”的新闻上了热搜 ， 在各大媒体平台都引发了巨大关注 。 其实 ， 张文宏的说法 有具体的上下文语言环境 ， 他所说的“粥” ， 其实并不代表所有的粥 ， 而是指许多人通常所喝的、食材单一、营养欠缺的粥 。 实际上 ， 粥是一个很大品类 ， 它是否营养、是否安全、是否好喝 ， 取决于煮粥的食材都有什么、粥是如何做出来的 。
张文宏对于喝粥的说法 ， 需要结合上下文、以及关于粥之类食品的全面情况 ， 来进行合理的解读 。
首先、通常意义上的粥营养单一 ， 基本上就是高升糖的淀粉 ， 这也就是张文宏所指的粥 。
其次 ， 合理的早餐需要高蛋白和缓慢消化的碳水化合物；
第三 ， 多数人说的“早餐吃粥” ， 是“只吃粥”或者“主要吃粥” ， 这是不够的；
最后 ， 如果很喜欢吃粥 ， 那么如果搭配上充足的高蛋白食物 ， 喝一些粥也还是可以的 。
粥是食物的一种 ， 它也可以成为健康食谱的组成部分 。
粥不是一种具体的食物 ， 而是一种食物类型；决定一种食物营养价值的 ， 是它的原料组成和制作方式；而粥 ， 可以有非常多样化的食材可以选择 。
虽然粥有很多不同的食材搭配和制作方法 ， 不过在营养上 ， 它们有一些共同的特点 。 跟其他食物相比 ， 粥类食物在营养方面有三点共性：
一是 ， 蛋白质和复杂的碳水化合物充分吸水 展开了 ， 因此很容易被消化和吸收；
二是淀粉完全吸水糊化了 ， 很容易与消化液中的淀粉酶接触 ， 快速的消化、吸收 ， 因此血糖会快速上升 。 即便是粗粮 ， 经过长时间的炖煮之后 ， 升糖指数也会大大增加 。 这 ， 对于需要控制血糖的人 ， 是较为不利的；
三 ， 就是经过了长时间的加热 ， 那些对热敏感的维生素被严重破坏了 ， 比如维生素C和B族维生素等 ， 含量都明显下降了 。
在生活中 ， 人们对于喝粥有许多误区 。
第一条 ， 是“粥营养丰富” ， 甚至有“喝粥养人”的说法 。 前面说了 ， 粥只是一种食物形式 ， 它的营养如何 ， 取决于用了什么食材 。 而生活中很多人喝的白粥 。 营养单一 ， 升糖指数高 ， 并不是一种营养丰富的食物 。
第二条：喝粥养胃 。 这是一种错觉 ， 其实是因为粥容易消化 ， 喝了之后血糖快速升高 ， 会促进大脑分泌满足愉悦的信号 ， 就像吃了糖一样让我们感到舒服 。 很多人 ， 就把这种“愉悦”错误地理解成了“养胃” 。
第三条：病人适合喝粥 。 病人需要充足的营养去支持身体恢复 ， 而传统的白粥营养单一 ， 并不利于病人的恢复痊愈 。 所以 ， 张文宏好医生也曾经说过“生病了 ， 别喝粥” 。 这里我想应该补充一句：如果要喝 ， 就要喝“营养粥” 。
第四条：冬天该喝烫的粥 ， 很舒服 。 这里提醒大家：温度超过65°C的饮食 ， 被世卫组织列入2A类致癌物 ， 也就是很可能增加人们的口腔癌风险 。 虽然喝这滚烫的粥可能感到热乎乎的 ， 但这是以增加癌症几率为代价的 ， 很不值得 。
在粥这种食物品类中 ， 有很多不同的小类 。 下面对它们分别进行一下简单评论：
甜粥 ， 本身就高升糖 ， 加了糖 ， 就更加不利健康；
白粥 ， 比甜粥好一些 ， 但营养单一、升糖指数高、饱腹感差 ， 也不推荐；
蔬菜粥、海鲜粥和皮蛋瘦肉粥 ， 对于粥的营养组成各自有所改善 ， 但需要注意盐的含量；
最后是杂粮粥 ， 虽然升糖指数比杂粮饭高 ， 但营养依然丰富 ， 尤其是膳食纤维含量较高 ， 只要不是那些需要控制血糖的人群 ， 都是很好的选择 。
粥只是饮食中的一个组成部分 。 它的营养缺陷 ， 我们可以通过搭配来弥补 。 比如 ， 在粥中 ， 如果加入了瘦肉或者海鲜 ， 那么就有了蛋白质 ， 改善了白粥的营养组成；如果加入或者说粥本来就是用杂粮、杂豆制作的 ， 那么就有了丰富的膳食纤维以及矿物质等等；此外 ， 还可以加入蔬菜 ， 也能够带来膳食纤维、维生素和矿物质 ， 也能够改变白粥营养单一的不足 。
除了通过粥本身的食材搭配来改善粥的营养组成 ， 我们还可以通过粥与其他食物的搭配来互相弥补 ， 实现更合理的营养组成 。 比如 ， 粥可以搭配鸡蛋、奶酪、肉类的高蛋白食物；杂粮饼等高纤维食物；以及素包子、素饺子、菜团子甚至蔬菜沙拉等富含蔬菜的食物 。
在现代人的饮食中 ， 高盐是最突出的问题 ， 也是最难解决的问题 。 减盐 ， 是健康饮食中最重要、也是最具有挑战的操作 。 对于一个成年人 ， 我们应该把每天的食盐摄入量控制到6克以内 。 这需要在各种食物中都尽量减少盐的摄入 。 所以 ， 在我们选择各种瘦肉粥、海鲜粥、蔬菜粥的时候 ， 都应该注意选择那些尽量不咸的 。
本文转自科学松鼠会
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