狗子脑在哪？狗子脑景点介绍
【狗子脑在哪？狗子脑景点介绍】狗子脑是福建龙岩连城县的景点
●“鱼肚”并非鱼胃 ， 而是鱼的呼吸器官 ， 即鱼鳔
●鱼鳔为何贵重？一是物稀为贵；二是鱼鳔含有丰富的蛋白质 ， 营养价值高
●食用鱼肚的记载始见于1600多年前的北魏《齐民要术》 ， 唐代鱼肚已列为贡品
●鱼肚的种类主要有：黄唇肚、鳘鱼肚、黄鱼肚、鳗鱼肚……
●黄唇鱼肚是鱼肚中品质最好的鱼肚 ， 以前被列为皇宫贡品
●鳘鱼主要产广东湛江及海南等地 ， 其中又以湛江的金钱鳘肚最为著名
鱼肚自古被列入我国海产八珍 ， 与鱼翅、海参等并列 。动物的器官中 ， 肚 ， 一般指的是消化器官 ， 比如猪肚、牛肚 ， 指的是猪、牛的胃 。可俗称的商品——“鱼肚”却是鱼的呼吸器官 ， 即鱼鳔 ， 在一些鱼体内（并非所有的鱼类都有鱼鳔）的鱼鳔内充满了气体 ， 可以调节鱼的空气比重 ， 而随意在各水层活动 ， 少数鱼类的鱼鳔在涸水季节还可利用鳔来辅导呼吸 。鱼肚为鱼鳔干制而成 ， 主要产于我国南部沿海及南洋群岛等地 ， 因“鱼肚”以富有胶质而著称 ， 所以又被称为“花胶” 。鱼鳔之所以贵重：一是因为物稀为贵；二是因为鱼鳔含有丰富的蛋白质 ， 营养价值相当高；根据营养学分析 ， 每500克鱼肚中含有442克蛋白质 ， 250毫克钙 ， 145克磷 ， 13毫克铁 ， 而脂肪仅含1克 ， 三是经加工后的鱼肚味道鲜美嫩滑 ， 十分可口；四是鱼鳔在医学上有防病治病疗效 。
我国的鱼肚又以广东所产的“广肚”质量最好 ， 湛江的鱼肚则是“广肚”中的上品 。湛江鱼肚色泽透明 ， 无黑色血印 ， 体大者涨发性强 。据了解 ， 鱼肚的种类主要有：
（1）黄唇肚：以黄唇鱼的鳔加工制成 ， 又称黄唇胶 。成品呈椭圆形 ， 扁平并带有两根的胶条 。呈淡金黄色或金黄色 。光泽鲜艳 ， 半透明 ， 波纹显著 ， 产于东海、南海等地区 。黄唇鱼肚是鱼肚中品质最好的鱼肚 ， 以前被列为皇宫贡品 。产量极少 。
（2）鳘鱼肚：是以鳘鱼的鳔加工制成 ， 又称敏鱼肚、米鱼肚 。成品呈椭圆形、片状 ， 凸面略有波纹 ， 凹面较光滑 ， 色淡黄或浅红 ， 明亮有光 ， 半透明 。鳘鱼肚亦有公母之分 ， 也是公优于母 。鳘鱼主要产广东湛江及海南等地 ， 其中又以湛江的金钱鳘肚最为著名 。
（3）黄鱼肚：以野生大黄鱼的鳔加工制成 ， 又称黄鱼胶 。单片黄鱼胶色白略黄 ， 光滑 ， 半透明 ， 较薄 ， 形体也不大 。近年黄鱼几近绝迹 ， 黄鱼胶的身价高起来了 。黄鱼肚产于广东湛江、浙江、福建等地 。
（4）鳗鱼肚：以海鳗的鳔加工制成 ， 鳗鱼鳔一如鳗鱼 ， 长圆形 ， 细长 ， 壁薄中空 ， 两端尖似牛角 ， 白中略黄 。主要产于东海和南海部分海区 ， 鳗鱼肚一般不剖开 ， 也称桶胶、筒胶 。
据湛江沿海的渔民介绍：鱼肚的加工方法比较简单 ， 鲜鱼在解剖后 ， 将鳔摘出 ， 规则地纵行剖开 ， 将鳔摘出 ， 规则地纵行剖开 ， 用水洗净 ， 去掉血筋 ， 摆晒于席子上 ， 适时翻转 ， 晒至全干即可 ， 为防虫蛀 ， 可在晒到半干时用硫磺熏一下 。熏时把适量的硫磺放在碗中 ， 点燃后搁在缸底 ， 再把盛在筐或筛子上的鱼肚放进缸中 ， 缸口用麻袋包扎 ， 熏4小时左右即可取出晒干 。其成品的造形板平正规 ， 色呈半透明的乳白或淡黄并有光泽者为上品 。
鱼肚是我国烹制菜肴的高贵原料 ， 用它能做出红烧鱼肚、绣球鱼肚、高汤烩鱼肚、大扒鱼肚等上乘名菜 。
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