蛋黄酱是哪里的美食 好吃吗什么味道
蛋黄酱 ， 是比较常见的一种沙拉酱 ， 很受欢迎 。蛋黄酱是哪里的美食?好吃吗什么味道?
蛋黄酱是哪里的美食：
【蛋黄酱是哪里的美食 好吃吗什么味道】蛋黄酱是法国人发明的 。在美国、西欧和日本等国 ， 蛋黄酱和中国的面酱、豆瓣酱等调味品一样普遍 。蛋黄酱源自欧洲 。中世纪的欧洲美食大师们将鸡蛋清、蛋黄分开 ， 然后逐渐加入橄榄油 ， 再加入精盐和柠檬汁 ， 便成了调制和装饰各种沙拉的奶油状浓少司 ， 这便是蛋黄酱 。在19世纪末叶 ， 诸多欧洲美食传入中国 ， 蛋黄酱也随之而来 ， 只不过粤港澳一带译作“万尼汁”或”万那汁” ， 江浙一带译作“沙拉油少司” ， 东北地区译作“为麻奈沙司” ， 华北地区则译作“马乃司少司” 。
文章插图
蛋黄酱好吃吗什么味道：
蛋黄酱的色泽淡黄 ， 柔软适度 ， 呈粘稠态 ， 有一定韧性 ， 清香爽口 ， 回味浓厚 。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用 ， 因而能形成稳定的乳化液 。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中 ， 食用时水相部分先与舌头接触 ， 所以首先给人以滑润、爽快的酸味感 ， 然后才能察觉出油相的部分 。
以蛋黄酱为基本原料 ， 可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁 。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等 ， 可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁 。
好了 ， 关于蛋黄酱就介绍到这里了 ， 小伙伴们都明白了吧 。
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