朝鲜族的泡菜有何特别之处？又有何营养
泡菜是朝鲜族具有代表性的传统发酵食品 。朝鲜族泡菜做工精细 ， 享有盛誉 ， 是入冬后至第二年春天的常备菜肴 。泡菜味道的好坏 ， 也是主妇烹调手艺高低的标志 。
辣白菜是泡菜的一种 ， 泡菜是朝鲜族具有代表性的传统发酵食品 ， 是以米饭为主的朝鲜族饮食生活中最重要的副食之一 。相传的哪怕一日无泡菜 ， 都难以吃下饭啦 。
【朝鲜族的泡菜有何特别之处？又有何营养】泡菜的酱汁 ， 可以补充米饭中缺乏的蛋白质 。另外 ， 在泡菜酵的过程中 ， 虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等含有的蛋白质分解为氨基酸 。
蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机物 ， 促进维生素C和对以米饭主食的人尤为重要的维生素B的吸收 。
韩国研究人员认为 ， 泡菜在发酵过程中 ， 乳酸菌不仅令泡菜味道鲜美 ， 而且还可以抑制肠内有害细菌的繁殖 。
泡菜随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌 ， 不仅使泡菜更加美味 ， 食用后还能抑制肠内的其他有害菌哦 。
朝鲜泡菜是朝鲜半岛人民日常生活中最普通的食品 ， 也是朝鲜半岛的第一美食 ， 从古代起就是每餐必备的食品 。由于朝鲜半岛山地较多 ， 油和食物运输比较困难 ， 而泡菜制作方法简单 ， 易于保存 ， 一年四季皆可食用 。朝鲜半岛的妇女是制作泡菜的能手 ， 尽管使用材料一样 ， 可每家做出的泡菜味道却各不相同 。朝鲜泡菜是以白菜、萝卜为主要原料 ， 以芥菜、水芹菜、葱、生姜、大蒜为辅料 ， 用盐、辣椒面、酱油和各种虾酱、鱼酱等进行调味后 ， 再经过发酵而成 。泡菜的发酵过程非常重要 ， 直接决定着泡菜的味道 。在通常情况下 ， 夏天腌渍的泡菜一般只需要两天的时间就可以发酵成熟 。
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