柚子皮糖炒不干的原因
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做柚子皮糖的时候水和冰糖的量不对 。一般在做柚子皮糖最后一步的时候 ， 水和冰糖的比例大概就是在1：2.5这个比例 。用这个比例去熬出来的糖汁在把柚子皮放到里面进行翻炒 ， 就能够很快的把柚子皮糖做出来了 。
做法一：柚子皮切成小块 ， 切好的都泡水里 。切好后倒入锅里加水煮开 ， 开了以后马上放到冷水里面清洗 ， 不停搓洗 ， 然后捏干把水倒掉 ， 再加水搓洗 ， 重复5-10次 。直至试吃后觉得皮不苦了 ， 或者苦味适合你以后 ， 捏干水分备用 。
锅里加入一小碗水和准备好的白糖 ， 把白糖化开 ， 然后倒入准备好的柚子皮翻炒 。刚开始可以用大火不停翻炒 ， 有点干以后改小火翻炒 ， 直至柚子皮变干 ， 然后装盘晾冷即可食用 。
做法二：将柚子的外皮洗刷干净 ， 不放心的可以用盐水清洗 。切开柚子后 ， 只要外面黄色的一层表皮 ， 尽量去掉白色的部分 。然后将黄色表皮切成5mm宽的薄片 ， 然后放在容器里浸泡一晚 ， 中间要漂洗两三次 ， 减少苦味 。
【柚子皮糖炒不干的原因】在锅里加入适量清水来融化适量的冰糖 ， 水以刚能融化冰糖为宜 ， 冰糖的重量与柚子皮约为1：1 ， 放入锅里大火烧开 ， 然后中小火煮 。煮到柚子皮呈透明状 ， 水分煮干 ， 糖汁粘稠关火 。稍凉后放入成有白砂糖的盘中 ， 让柚子皮都沾上白砂糖 。待凉后放入密封的容器贮藏待用 。
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