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甏肉干饭的做法

甏肉干饭是济宁地区的汉族传统名小吃 ， 甏是一种盛放食物的器皿 ， 而甏肉就是用甏盛放烹制的肉 ， 而随着社会的发展甏肉干饭的做法也是有着很多的变化 ， 除了肉之后还加入腊肉了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品 。


甏肉干饭的做法
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甏肉干饭-食材准备


甏肉干饭的做法
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主料准备

猪五花肉、豆油皮、豆腐泡、鲜海带、鸡蛋、熟面筋卷、米饭

调料准备

五花肉馅、酱油、白胶、桂皮、草果、莨姜、弹人、肉蔻、白芷、生姜

甏肉干饭-甏肉制作


甏肉干饭的做法
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1、将猪五花肉 ， 把五花肉切大段下开水锅 ， 焯水去血沫 。

2、把焯过水的五花肉晾凉后 ， 用刀切成10公分长 ， 5毫米厚的肉片 。

3、砂锅里面放入大料 ， 水热之后放入切好的五花肉片 。

4、大火煮开之后放入酱油、盐 ， 小火炖90分钟 。

甏肉干饭-油皮卷尖制作


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1、取新鲜的油皮 ， 切成自己需要的尺寸 。

2、区适量调好味的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起 。

3、用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀 ， 封口 。

【甏肉干饭的做法】4、炒锅里面放入大量的油 ， 等到油7分人的时候放入卷尖 ， 小火慢炸 ， 炸制金黄即可 。

甏肉干饭-塞肉豆腐制作


甏肉干饭的做法
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1、用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞 。

2、把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入 。

3、做好后用鸡蛋液封口 。

4、利用锅中的余油 ， 烧制7分热的时候放入豆腐泡 ， 稍微炸制 。

甏肉干饭制作


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1、将上面处理好的配菜 ， 放入猪肉的砂锅里面 。

2、小火慢炖1小时即可 。

3、将煮好的甏肉连汤汁一起 ， 配在米饭上面即可 。

烹饪小技巧


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五花肉最好选择鲜嫩薄膘 ， 标准为肥三瘦七 。

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