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香辣大闸蟹的做法（川菜）

准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
香辣大闸蟹的简介：香辣蟹是川菜中的经典菜肴，其味道麻辣鲜香味味俱全，深受众人喜爱 。
当我第一次在餐馆里吃到它时，就被它的美味深深吸引 。后来自己在家试着做，做了好几次，最后终于做出了这个味，家人吃了都赞不绝口 。之后无论什么蟹我都做成香辣蟹，永远都吃不够哈，当然，最好还是用青蟹或海蟹做出来的味道更佳，不仅味道鲜美，肉肉还特别多呢 。
今天的大闸蟹是表妹前几天送来的，又大又肥，蟹黄还特别多，做出来的味道不要太好哦，呵呵O(∩_∩)O~
香辣大闸蟹的食材：主料：大闸蟹3只辅料：油适量年糕1条大葱1根姜片6片大蒜8瓣干辣椒5颗干花椒1小撮八角2个香叶2片郫县豆瓣酱1勺甜面酱2勺蚝油1勺鲜酱油适量糖2勺玉米淀粉适量油炸花生米适量芹菜1根料酒适量白胡椒粉适量香辣大闸蟹的做法图解步骤：1.大闸蟹三只，在清洗时最好先把蟹钳剪掉，这样手就不会被夹伤，蟹壳太紧，我是用小刀撬开的
2.洗净后将螃蟹一切两半，蟹钳用刀背拍裂，蟹黄另放小碗中
3.年糕切小条，大葱一根切寸段（取葱白部分），生姜片6左右，大蒜8瓣
香叶2片，干辣椒5颗（掰段去籽），八角2个，干花椒一小撮
4.将蟹的切面沾上淀粉
5.放入油锅中开中火炸制，沾有淀粉的一面炸定型后，再把整个都炸至酥脆捞出
6.再继续炸制蟹脚，炸好后捞出
7.将步骤3的调味料全都放入油锅中煸炒出香味
8.放入一勺剁碎的郫县豆瓣酱、料酒、一勺蚝油煸炒片刻
9.放入2勺甜面酱炒匀
【香辣大闸蟹的做法（川菜）】10.放入鲜酱油、2勺白糖和白胡椒粉炒匀
11.放进年糕翻炒片刻
12.倒入蟹黄炒匀
13.倒入一碗清水，盖上盖子中小火焖3到5分钟（期间用锅铲翻动一下，避免糊锅）
14.汤汁烧浓稠后，放入油炸花生和芹菜段
15.翻炒均匀，最好让浓稠的料汁都裹在螃蟹上
16.起锅装盘即可开吃啦，允指的味道哦！
小贴士：1、选用青蟹或海蟹制作最佳
2、不太能吃辣的，辣椒可以少放点
3、螃蟹炸的越酥，口感越好
4、里面的配菜可以选用自己喜欢的食材
5、因为酱料就比较咸，所以盐就可以不用放了

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