本善桥在哪？本善桥景点介绍
本善桥是江苏常州金坛区的景点
【本善桥在哪？本善桥景点介绍】所谓“四四席”一般就是按菜肴分类的一种宴席，可供八人一桌聚餐的四平盘，四大件，四型件和四饭菜，共计十六品，无论是从筵席的内容或者是上菜程序都比较讲究，主要有以下几个特色：
一讲究制汤 。博山菜品充分体现鲁菜注重制汤的传统，用料和工艺都十分精致 。无论高汤、清汤、奶汤还是素高汤，都严格根据菜品不同而选用制作方法 。博山厨师常说“唱戏的腔，做菜的汤”，所以菜之优劣，汤是第一关键 。
二讲究程序和内容 。特别是筵席上大件前的每一道程序，都配有相应的“喝头” 。所谓“喝头”，实为饮品 。如上四手碟或四干果时饮品为茶水，之后上四点心，饮品随之改为杏仁茶，上四鲜果时饮品就要用红酒来代替了，这是垫底酒，预示着酒席即将开始 。
平盘上后，便是头菜，所谓头菜也叫第一大件，第一大件是这桌宴席的菜式名称 。头菜是鱼翅，即为“鱼翅席”，头菜是海参，即为“海参席” 。第一大件后的是第二道菜，叫第一行件，上菜程序是一大件之后总跟着一行件 。第一大菜后是第一热菜，大菜的价格要占筵席价格总额的50%，第一大菜价价格要占大菜价格总额的50%，热菜价格要占筵席价格总额的30%，第一热菜的价格要占热菜价格总额的50% 。
三将就礼仪和菜品寓意 。古人曰：“入境而问禁，入国而问俗，入门而问讳” 。博山“四四席”注重这一原则 。八人一桌，若坐七人则谓之敞口席，坐九人则为挂角席 。座次行酒均分宾主，体现长幼尊卑 。以正门或落台之地为基准，正对面为上 。上席二人以左为尊 。席同有忌讳和避讳的沿革习俗 。醋称“忌讳”，点心不上麻花(谐音“麻烦”)、水果不上梨(谐音“离”) 。若整鸡整鸭整鱼上席则不对主客献鸡头鸭尾和鱼脊 。至于斟茶要浅，斟酒要满，以及劝酒罚酒之一些风俗则不一雨足 。
四是讲究餐具花色 。博山宴席自古就有追求色香味形器俱佳和协调的优良传统 。明白人从餐具的形制尺寸便可区分大件行件之别 。常见者有十寸汤盘与平盘，汤鼓、汤碗、匙碟壶盏之属更是配套成为系列，显示宴席餐具整合规矩、精美可观的视觉效果 。博山“四四席”是博山数代厨师群体历经百年研思、吸纳、改进而达于共识的宴席规制，它在发展中定式，又在定式后不断发展 。
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