中牟瓜豆酱是哪儿的特产吗？中牟瓜豆酱介绍
中牟瓜豆酱是河南郑州中牟县的特产
【中牟瓜豆酱是哪儿的特产吗？中牟瓜豆酱介绍】
在中牟，有很多家庭习惯自做一缸瓜豆酱 。做好的瓜豆酱，香味浓郁扑鼻，中牟很多酒店有道菜就是花馍蘸豆酱，吃过的人都说不错 。
这个真得感谢西汉时我国杰出的外交家张骞，在他的努力下，西汉和西域多国建立了和平友好的外交关系，并且发展了双边贸易，共同1了匈奴的霸权主义 。同时，他引进了多种蔬菜和水果，改善了我国长期以来五谷（稻、黍、稷、麦、菽）单一种植的结构，为我国农业生产的多样化做出了自己应有的贡献，比如胡萝卜、西瓜、核桃、葡萄、石榴、蚕豆、苜蓿等十几种植物，都是在张骞之后逐渐在中原栽培 。胡萝卜、西瓜在中牟县也得到广泛种植，尤其是西瓜，勤劳淳朴的中牟人民对臭豆进行了改良和加工，去其糟粕，取其精华，在此基础上，研制开发出了瓜豆酱 。
在这里给大家介绍一下做法：
一、材料：西瓜、黄豆、小麦面、食盐、花椒、大料、小茴香、生姜 。
二、器物：酱缸、白布、筷子、绳 。
三、制作方法：
1、西瓜，要完全熟，沙甜薄皮西瓜最佳；黄豆，要求饱满、无霉烂变质颗粒，制作时间在伏里天 。
2、煮豆：将黄豆煮熟为止，完全保持黄豆的颗粒状态，火候稍大为宜 。
3、拌面：黄豆煮好后，捞出边控水边拌面，水控好后放到簸萁里撒上白面，上下簸动使每个豆粒均匀滚上白面 。
4、捂豆：首先准备好一个捂豆的地方，要求温暖能保温而不透风 。预备好一些麦桔杆或是锯沬铺在地上（用来给豆子制造温度），再在上面铺上一层袋子或是厚一点的纸，将滚好面的豆均匀地摊在纸上，上再铺一层白纸，纸的上面再盖上棉被，开始捂豆 。捂豆中不许掀开棉被观察，以防温度散失，这时正需要高温捂豆 。
5、晒豆：三天后，闻到很重的霉味，说明豆已捂好，掀开纸与棉被，这时豆面上有厚厚的一层褐黄色的茸毛（霉菌），豆子之间黏黏的粘连着 。将豆取出摊在阳光最好的地方开始晒豆，将豆晒干 。
6、搓豆：豆子晒干后轻轻搓去豆面的绒毛，用簸萁簸去杂质 。
7、下缸：最好在室内，将簸好的豆放入缸内，西瓜去皮捣烂和食盐一同放入缸内，搅拌均匀 。比例为：1斤豆4斤瓜4两盐，1：4：0.4 。
8、晒酱：下完缸后盖上白布用绳扎好口，放到太阳充足的地方开始晒 。晒实际也叫发酵，下缸的第二天，视酱的稀稠加入花椒、茴香、大料熬制的水 。下缸第三天酱面向上鼓起为明显发酵状态，随之酱味开始逐渐浓郁，酱色开始加深为黄褐色 。视发酵将结束时加入姜丝或姜片，有的还加入煮熟的花生豆 。
9、搅酱：每天早上或晚上搅酱一次，搅酱最好上下翻搅，约一个月就能食用了 。
四、注意事项
实际做瓜豆酱很简单，只要掌握住关键两步就行了 。第一步就是捂豆，也叫发豆，捂豆需要很高的温度，所以捂豆的地方一定要能保温不透风，滚面要快，趁热将豆盖上面被 。发豆的厚度不能太薄，薄了温度生不起来，酱香味就淡了 。豆晒干变为黄褐色为宜，闻有淡淡的酱香 。第二步是下缸，用盐最为关键，盐多了难发酵，那酱味也就差了 。盐少了会变酸同样酱味也就不好了 。
晒酱发酵时，坚持每天搅酱一次，这时的发酵也叫有氧发酵，也就是在发酵时需要很多氧气，搅酱是为了增加氧含量，利于发酵 。发酵时最好不要用玻璃盖严缸口或用塑料布封口，此法对于发酵不利，影响酱味与酱色，用细布最好 。搅酱时最好在蝇子极少活动时搅酱，防止蝇子落在缸上，产生蛆虫 。晚上用盆子盖好缸口，防止进入雨水 。酱做的太稠了，不要加入生水稀释，要用熬好的花椒水或面汤进行稀释 。
五、食用方法
1、直接食用 。它适合与各类主食同时食用，特别是馒头蘸酱，味道特美 。蘸食蔬菜，不但味道特佳，还能起到一定的保健作用 。山东吃法，单独吃大葱很难吃的下，可蘸酱吃让你吃了还想吃 。常吃大葱蘸酱，能有效的防止胆固醇增高，对中老年心、脑血管患者非常有益 。
2、要“熟”一下 。怎么“熟”？就是先用热油爆炒葱花，然后挖三四勺豆瓣酱添点水和匀了，放在锅中翻炒一下 。当然，你想吃什么口味尽管放：比如可以爆炒葱花时可以炒入肉末，或者青红辣椒，或者牛肉丁，或者鸡蛋都可以 。熟过的豆瓣酱更加鲜美可口 。中牟人有句俗话：窝头蘸酱，越吃越胖！
3、炒凉粉 。开封做法，就像《1942》里的老马给省主席做的鲤鱼醅面，延津做法 。做法是：锅内放少许油，微火倒入葱花、凉粉、加水的蒜汁、西瓜豆酱，翻炒几下，加点盐、味精，盖上锅盖焖透，即成 。
4、炸酱面 。北京风味（呵呵），葱、姜炝锅，再下肉馅、瓜豆酱依次翻炒匀，加水，水开后微火炖十分钟，加少许盐、味精，勾点粉芡即成炸酱面卤 。拌上煮熟的面条，味美可口 。
5、瓜豆肉 。锅内放油，油热后将切好的熟肉片放入翻炒至变色，然后加葱、姜、少许盐翻匀，加西瓜豆酱、漫过肉块，劈柴火蒸一个小时，热透，口感更好 。
6、做调味酱 。直接代替四川豆瓣酱烹饪各种菜肴，味道也行 。
信息来源：县旅游局
推荐阅读
- 伽师瓜的功效与作用 多少钱一斤
- 长兴吊瓜籽是哪儿的特产吗？长兴吊瓜籽介绍
- 岩头西瓜是哪儿的特产吗？岩头西瓜介绍
- 冬瓜荷叶汤具体怎么做
- 瓜子仁酥饼怎么做?
- 女性生吃冬瓜能减肥吗
- 怀孕可以吃白兰瓜吗？怀孕吃什么比较好
- 孕妇可以吃海瓜子吗？怎么清洗海瓜子？
- 减肥瘦身吃什么 你知道吗
- 苦瓜茶可以降血糖吗