该怎么做煮饺子 煮饺子的正确方法
1、新鲜饺子 ， 沸水下锅 。在家自己动手包的饺子 ， 要等水煮开后再下锅 ， 这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型 ， 淀粉溶于水中 ， 饺子不会粘在一起 ， 方便用勺子搅拌 ， 煮出来的饺子更好吃 。
2、速冻饺子 ， 更适合冷水煮 。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮 ， 且肉馅不易熟 。用冷水煮就方便多了 ， 从时间上看 ， 用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微地快一些 ， 而且整个的过程比较适合不太会煮饺子的人 ， 不用频繁倒冷水 ， 只需要开锅等两分钟就可以了 ， 煮出来的饺子皮更有嚼劲 。先在锅里倒入冷水 ， 再放入饺子 ， 速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸 。随着水温上升 ， 面皮和肉馅受热更均匀 ， 煮出来的水饺面皮劲道 ， 肉馅口感好！
3、到底要不要盖锅盖 ， 一般的说法是“盖锅盖煮馅 ， 不盖锅盖煮皮” ， 盖锅盖煮饺子更省时省煤气 ， 但不能盖锅盖煮太久 ， 以防破皮 。煮新鲜饺子的时候 ， 水开后放入饺子 ， 搅匀 ， 盖上锅盖 。等饺子快要浮上水面、快煮开时 ， 揭盖锅盖煮皮 ， 再加点凉水 。之后要让饺子煮开2次 ， 每次加点凉水 ， 最后捞出即可 。
4、加盐 ， 水煮开后 ， 撒点盐拌匀 ， 再放饺子开煮 ， 能提高水的沸点 ， 减缓淀粉糊化的速度 ， 让饺子更耐煮 ， 不容易破皮 。
5、加葱叶 ， 水煮沸后加点葱叶 ， 再放饺子 。葱叶煮水后会释放一种油脂 ， 包裹在饺子的外皮上 ， 能防止饺子互相粘连 。
【该怎么做煮饺子 煮饺子的正确方法】6、加鸡蛋 ， 和面时打1-2个鸡蛋进去 ， 能让面粉里的蛋白质增加 。用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩 ， 饺子皮不易发软变绵、互相粘连 ， 吃起来也更有嚼劲 。
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