工艺：蒸
难度：初中水平
人数：2人份
口味：其它口味：
准备时间：15分钟
烹饪时间：<15分钟
主料鲤鱼1条
虾10只
辅料猪肉1小块
胡萝卜适量
豌豆（煮）适量
鸡蛋清适量
樱桃2个
黄瓜适量
调料食盐2茶勺
醋1大勺
葱1大勺
姜1大勺
料酒2大勺
香油适量
亨氏番茄酱1大勺
白糖1大勺
高汤适量
植物油适量
教您整鱼两吃的家常做法，整鱼两吃怎么做好吃1.将鱼收拾干净，切掉头尾，将鱼头从中间劈开，再剔下两片鱼肉，去净鱼腹部的刺
2.取一片鱼肉皮朝下放在案板上，从鱼身前部起将鱼肉改成松鼠花刀，连一半的鱼头一起放入容器中，加葱姜水、盐、绍酒腌制
3.另一片鱼肉用斜刀法切成鱼皮相连的大片
4.虾仁和猪肥膘肉剁成泥，加入盐、葱姜水、蛋清、鸡精、芝麻油拌成馅，分别抹在做法3的鱼片上，加葱姜丝连同另一半鱼头一起放入蒸锅，蒸7分钟至熟，去掉葱姜，放鱼盘一边
5.锅中倒油，中火烧至8成热，将松鼠鱼连同另一半鱼头和鱼尾拍上干淀粉，下锅炸成金黄色捞出，放在鱼盘的另一边，摆好鱼头鱼尾
6.炒锅留油，下葱姜末、胡萝卜丁、番茄酱、糖翻炒，然后加入清汤、醋、盐、青豆烧开，用水淀粉勾薄芡，加入少量热油调匀，浇在炸好的松鼠鱼上
7.另起一炒锅，倒入清汤，加盐、绍酒、鸡精大火烧开，加入芝麻油、香菜末，最后用水淀粉勾薄芡，浇在蒸好的鱼上即可，两颗红樱桃放在鱼眼处做装饰
菜品特色
【整鱼两吃的做法（鲁菜）】整鱼两吃是一道超经典鲁菜，一菜两色两味，一半清蒸咸鲜、清淡，一半油炸酸甜、酥香，既美味又营养，而且老少皆宜，造型美观，绝对待客加分菜！
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