布袋鸡的做法（鲁菜）
工艺：蒸
难度：初中水平
人数：3人份
【布袋鸡的做法（鲁菜）】口味：咸鲜味
准备时间：30分钟
烹饪时间：<90分钟
主料母鸡1只
辅料冬笋30克
火腿30克
海参30克
鱿鱼30克
冬菇(干)15克
豌豆（煮）15克
调料食盐适量
味精3.5克
料酒10克
高汤1500克
教您布袋鸡的家常做法，布袋鸡怎么做好吃布袋鸡是中国山东聊城阳谷传统名吃，阳谷城内北街张家世代相传 。做法独特，整鸡脱骨，成品菜“折翅弯脖如打恋（如鸡打恋窝），无骨完整背丰满，吃时用筷轻一按，当众即可下鸡蛋”，故又名“鸾凤下蛋”，现已被聊城市消费者协会定为“鲁西名吃” 。布袋鸡是鲁菜系百花园中的奇葩，以造型优美，别具风味而誉满省内外 。
制作时，将一只一斤半的雏鸡宰杀后，用热水（水温由60℃逐渐加到80℃）烫过、退毛、拔净毛根、洗净 。从鸡颈刀口处推至头下割颈骨（皮不要割断），用刀自颈部往下剔至尾尖和两条小腿、两翅上节骨，剔去骨头，连头带皮翻剥下来，切去肛门大肠，摘去内脏 。将鸡皮翻过，成原鸡形，切去翅梢、嘴尖、爪尖 。将瘦猪肉洗净，水发口蘑，玉兰片、干贝、海参和蛋糕切成一分半见方的丁，并用沸水焯过 。炒勺内放入花生油，中火烧至四成熟时，放葱末、姜末、肉丁、煸炒后，再放入玉兰片、口蘑、海参、干贝、海米、酱油、精盐、绍酒，煸炒后盛入碗内；再从鸡颈刀口处装入鸡肚内，即成“布袋鸡” 。用二寸长的竹针将鸡颈刀口缝住 。将花生油倒入勺内，旺火烧至七成熟时，将“布袋鸡”用蜜水刷过放入油内炸，待皮面呈淡红色时，用小铲翻转拨动炸二分钟捞出，盛入大碗内（腹朝下），加入配制好的清汤、酱油、绍酒，精盐、葱段、姜片入笼蒸热取出，将鸡放入盘内（腹朝上） 。
1.鸡子经宰杀、煺毛、洗净，加工成布袋形，剔除爪骨，剁去鸡嘴、膀尖和2/3的鸡爪，使鸡保持原状，用清水洗净，搌干
2.江干抠去腰箍，放入碗里，对入适量清汤，上笼蒸熟 。冬菇、冬笋、蹄筋、鱿鱼、海参切成葡萄丁，用开汤杀一下
3.将配料放在盆内，加入盐水2克、料酒2.5克、味精1克，拌匀成馅，从鸡颈开口处，装入鸡腹内，用鸡肠笋扎住口，放在汤锅内浸透，捞出 。用温水洗净，放入碗里，添入适量清汤，上笼蒸烂 。取出，将汁滗入锅内，鸡子放在头海碗里，再将汁锅放在火上，添上适量清汤，对入作料，汤沸撇沫，盛入碗内即成
推荐阅读
- 食用油的分类
- 《美しき残酷な世界 _美丽而残酷的世界 (《进击的巨人》TV动画第1-13集片尾曲)》MP3歌词-
- 《定格的记忆》MP3歌词-陈柯宇
- 冰糖炒出甜苦味的焦糖色，还能用来卤肉吗？
- 手抓饭是什么地方的菜，怎么做？
- 汪小菲参加party辣妹作陪 大S：不过问他的行踪
- 《一年生2》的结局是好的么？剧情好看男主嫩帅
- 博德之门3
- 内向类型男生谈恋爱的技巧
- 从“包办婚姻”到“自由选择”，如何把喜欢的人追回家？