广式蛋黄白莲蓉月饼的做法（粤菜）
广式蛋黄白莲蓉月饼的制作材料：中粉200克转化糖浆154克玉米油55克枧水4克盐2克白莲蓉咸蛋黄玉米油
广式蛋黄白莲蓉月饼的家常做法：1.将饼皮中除面粉外所有原料置于盆中搅匀后筛入面粉 ， 切拌至无干粉状态 ， 盖保鲜膜静置1小匙
【广式蛋黄白莲蓉月饼的做法（粤菜）】2.咸蛋黄于玉米油中浸泡1小时候包裹适量白莲蓉成月饼馅 ， 饼皮：馅=3：7 ， 将馅包入饼皮中
3.用月饼模压实后转移至靠盘中 ， 喷水后放入已预热170度 ， 中层 ， 上下火烤制5分钟 ， 表皮干燥定型后取出 ， 稍凉后刷蛋液 ， 回炉继续烤制约18分钟表皮上色即可 ， 取出彻底冷却后密封 ， 待回油后方可食用
小贴士：1、刷表面的蛋液 ， M选用的是三个蛋黄一个全蛋 ， 这样搭配烤制出的成品颜色最漂亮
2、M的包馅能力比较差 ， 所以选用饼皮：馅=3：7的比例 ， 高手可以选择2：8的比例
3、月饼模在使用前要涂一层薄薄的植物油 ， 以防粘连 。M也看到有人用干粉来防止粘连 ， 经M的试验后感觉效果不甚理想 ， 不如涂油好
4、如果制作蛋黄馅的月饼 ， 建议使用6头或者4头的月饼模 ， 若太小 ， 成品效果不好 ， M使用的是6头月饼模
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