扎肉的做法（老年菜谱）
本食谱来自西马栀子老师分享的扎肉的做法，所属分类：下饭菜、肉类、午餐，需要烹饪时间：10分左右，烹饪难度：切墩(初级) 。
扎肉是浙江绍兴汉族传统风味名肴 。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎 。用粽叶将五花肉包起来再用马莲扎紧 。入锅加入调料一起烧焖，焖到肉酥、味浓即可 。粽香浓郁的扎肉，配上一碗米饭，那叫一个香，呵呵，，，又是一道下饭菜，肉酥，味道浓郁，还带有一丝粽叶的清香，非常好吃 。要想把扎肉做的肥而不腻，入口即化，必须经过长时间焖烧，至少2个小时 。有了苏泊尔快锅，100kPa烹饪压力，只需8分钟，就可以吃到美味的扎肉了 。
做扎肉所需食材：主料：五花肉500克
辅料：粽叶适量， 马莲适量，葱适量，姜适量，八角2粒， 糖15克，红烧酱油1大勺，盐4克
扎肉的做法步骤：【扎肉的做法（老年菜谱）】1. 准备好所用原料 。
2.将五花肉切成长条大块 。大概与粽叶同宽 。
3.准备好葱姜 八角 可按自家的口味来添加调料 。
4. 将切好的五花肉用清水泡至2小时，中途换水 。泡出血沫 。
5.粽叶和马莲用水煮5分钟 。
6. 把泡好的五花肉焯水后沥干水分 。
7. 粽叶减去头尾，放入焯水的五花肉 。
8. 用粽叶将五花肉包紧 。
9. 用马莲将包好的五花肉捆扎好 。
10. 将扎好的扎肉全部码放在高压锅中 。
11. 加入葱姜和八角 。
12. 加入料酒 糖 和红烧酱油 。
13. 加入清水，刚刚没过扎肉 。
14. 盖好高压锅的盖子 。
15.放在煤气灶上加热，上汽后8分钟.16
16. 关火后，待锅内的蒸汽排出，打开盖子加入盐，继续加热至汤汁浓缩即可 。
17.
温馨提示：关火后，待橘黄色压力显示阀落下后与锅把平行，才可以开盖 。
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