大德园介绍
【大德园介绍】大德园位于莫雷-圣-丹尼（Morey-Saint-Denis）南部,其充满神秘色彩的葡萄酒至今一直被视为勃艮第的葡萄酒之一 。大德园和罗曼尼（La Romanee）、罗曼尼·康帝（La Romanee Conti）还有拉塔什（La Tache）一道，被列为勃艮四大经营的家族酒庄 。大德园历史悠久，早在1411年的文献记录上即可觅得其影踪 。1125年，圣本笃教派的修女在此修建修道院，名为“上大德（Tart-Haut）”，本园由此得名 。之后的650年里，大德园一直是教会的财产，直到法国大革命时期才被拍卖，于1932年被大酒商莫门森（Mommensin）酒厂购得 。1932年，莫门森酒厂买下该酒庄后，由于莫门森酒厂以出产及贩卖博若莱新酒为业，所以对大德园也用此方法，使大德园的发展在近半个世纪来陷入黑暗期——酒质平平，毫无迷人风韵 。但自1985年以后，莫门森酒厂开始改变策略，将每公顷产量降为3,000公升，年份不好时甚至压到2,500公升，以提高品质 。大德园被围绕在15世纪建的城墙之中 。从过去使用的古老酒窖中，人们还能发现一个建于1570年漂亮的鹦鹉型葡萄压榨机，这个压榨机一次可压榨3吨葡萄 。在土地往往被众多小酒农零碎分割的勃艮第产区，大德园能拥有7.5公顷土地，且横亘数个世纪，仍能保持完整，实在不易 。大德园由三种主要的土壤构成：土壤的层为海百合石灰岩，中间为普雷默（Premeaux）石灰岩，上面则是泥灰岩 。大德园另外一个特别之处就是葡萄园种植的方向 。这里葡萄园的种植方向不与山坡平行，而是呈南北垂直方向 。这样做的目的主要是为了防止冲蚀的同时，可以更好地在炎热酷暑时节保护葡萄的生长 。大德园每隔3年会通过采用马撒拉选种法（以自家的葡萄园遴选出的树苗，而非树苗培养场的育种）局部更换新苗 。葡萄一律种植黑皮诺（Pinot Noir），葡萄树平均树龄为55年，早的一批种于1918年 。大德园的酿酒师沙利文·皮特尔（Sylvain Pitiot）在精酿葡萄酒风格上下足了功夫 。他不仅追求秀葡萄的成熟度（大德园的风土可以使葡萄的收获时间推迟到很晚），他还选择了整体采摘，分批酿造的方法 。他会按照不同年份的特点和葡萄梗的成熟状态，进行或多或少，不同程度的去梗工作 。在大德园，一个非常重要的细节是，酿制工作是一个地块接着一个地块分开进行的，只在装瓶的时刻进行不同橡木桶之间的调配 。这种做法让沙利文·皮特尔把大德园的葡萄酒“构建”成了波尔多混酿风格的葡萄酒 。大德园的管理非常严格，如果某年份葡萄酒质量稍不理想，就会以“拉福吉（La Forge）”、“莫雷村酒（Morey Villages）”、“莫雷·圣丹尼（Morey Saint Denis Premier Cru）”等名字作为副牌酒销售 。与勃艮第其它红葡萄酒厚重的口感不同，大德园的葡萄酒显得非常含蓄，有着红宝石般的颜色，散发出淡淡的松露、紫罗兰和草莓的香气 。
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