【矿物质】炒蒸煮最佳 烹饪有讲究
文章插图
动物性食物包括鱼、禽、蛋、鸡、鸭、鹅以及猪、牛、羊肉等 。其中，鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源，它们所含有的动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要 。而肥肉和荤油(比如猪油、牛油等)为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会惹起肥胖，并且是某些慢性病的危险因素 。因而，《中国居民膳食指南》建议人们“经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油” 。
炒蒸煮最佳 操作有讲究
不管是哪种动物性食物，最适合它们的烹饪方法都是炒、蒸、煮这3种最简单的方法 。蒸很简单，而炒煮则有非凡要求 。
【【矿物质】炒蒸煮最佳 烹饪有讲究】炒：旺火急炒
加热时间过长通常是破坏食物营养素最重要的原因 。因而，在烹饪方法上应尽量采用旺火急炒 。这样，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率 。例如，猪肉中含有丰富的维生素B1，如将猪肉切成丝，旺火急炒，维生素B1的损失率约为13%，而切成块，用文火炖，损失率则约为65% 。
煮：食肉、食汤各不同
在熬、煮、炖、烧时，如以食肉为主，可先将水烧开后再下肉，使肉表面的蛋白质凝固，其内部大部分油脂和蛋白质留在肉内，肉味就比较鲜美 。
如以食肉汤为主，那将肉下冷水锅，用文火慢煮，这样脂肪、蛋白质就从内部渗出，汤味肉香扑鼻，营养更佳 。
推荐阅读
- 飞马酒庄怎么样？
- 烟台时代葡萄酒怎么样？
- 博纳佰馥酒庄怎么样？
- 喜萍鲁索酒庄怎么样？
- 每天什么时间喝红酒好
- 睡前喝多少红酒合适
- 红酒什么时间喝时间
- 红酒一天喝多少
- 什么红酒适合女人喝的
- 女人喝什么样的红酒好