妈咪巧手厨房之杭式牛肉羹（烹饪技巧）
菜品：杭式牛肉羹
【妈咪巧手厨房之杭式牛肉羹（烹饪技巧）】工艺：煮
口味：咸鲜味
类别：小儿厌食调理 学龄期儿童食谱 幼儿食谱
主料：牛肉(瘦) 100克 冬笋 100克
辅料：火腿 20克 午餐肉 20克 鸡蛋清 30克
调料：酱油 3克 胡椒粉 2克 味精 3克 鸡精 5克 盐 4克 香油 3克 淀粉(玉米) 15克 大葱 2克 料酒 5克 各适量
制作工艺
1. 冬笋、火腿、午餐肉洗净，切成米粒，入沸水锅汆至冬笋断生，捞起沥干水分;2. 牛肉去筋膜，洗净血水，剁成米粒;3. 炒锅置火上，加入高汤，下牛肉粒、冬笋粒、火腿粒、午餐肉粒，烧沸后去尽浮沫;4. 加入盐、酱油、味精、鸡精、胡椒粉、料酒，再下鸡蛋清拌匀;5. 用湿淀粉30克(淀粉15克加水)勾芡，淋上香油，起锅装汤碗内，撒上葱末即可 。
工艺提示
本品需高汤约1200克 。
食谱营养
牛肉(瘦)：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨 。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素 。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生 。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用 。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用 。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食 。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用 。
午餐肉：午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高，午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香 。午餐肉在制作过程中添加了少量的防腐剂—硝酸钠与亚硝酸钠，不宜多吃 。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老 。
食谱相克
牛肉(瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食 。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食 。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食 。
(实习编辑：张曼)
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