泡椒牛肉炒盖菜的做法（粤菜）
泡椒牛肉炒盖菜的做法简单是广东菜食谱的常见菜 ， 不一定要看泡椒牛肉炒盖菜视频才能学会 ， 但怎么做泡椒牛肉炒盖菜最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道泡椒牛肉炒盖菜吧 。
简介:【泡椒牛肉炒盖菜的做法（粤菜）】盖菜的苦味被泡椒的香辣完全替代了 ， 留下来的只有清脆甘香的清新味道 ， 配合爽嫩的牛肉相得益彰 。
材料:食材：牛里脊100g ， 盖菜1棵 ， 泡椒20g ， 调料：生抽1汤匙 ， 蒜2瓣 ， 香葱1棵 ， 老姜3片 ， 料酒1汤匙（15ml） ， 生粉1茶匙（5g） ， 盐1/2茶匙（3g） ， 白砂糖1茶匙（5g） ， 油2汤匙（30ml）
泡椒牛肉炒盖菜做法:
香葱和老姜分别切末备用 。泡椒切碎 。蒜切片 。盖菜洗净切成大块 。
牛里脊沿着肌肉的纹理切成两半 ， 然后再垂直于肌肉的纹理切成3mm的薄片 ， 放入容器中加入香葱末、姜末、生粉和料酒拌匀 。
中火加热炒锅中的油至5成热 ， 滑入牛肉片并用筷子拨散 ， 待牛肉片全部变色后立即取出 。
炒锅中留底油 ， 大火加热至6成热 ， 投入泡椒碎和蒜片煸炒出香味 ， 然后放入盖菜翻炒 。
待盖菜变色并稍稍变软后放入牛肉片和酱油、盐、白砂糖一起翻炒均匀即可出锅 。
小诀窍:
制作炒牛肉的菜肴最好使用牛里脊或者牛柳这类瘦牛肉 ， 因为肌肉纤维组织比较细 ， 筋膜较少 ， 所以炒出的牛肉比较滑嫩 。切牛肉片的时候一定要垂直于肌肉纹理切 ， 目的是把肌肉纤维切断 ， 让肉的口感更加软嫩 。
盖菜在切块的时候可以把叶片先掰下来 ， 然后从叶梗中间剖开成两半后再切块就比较整齐好看了 。掰下叶片后的中间的粗梗也不必丢弃 ， 把外皮撕掉后切成片也同样美味 。
滑牛肉片的时候油温一定要控制得较低 ， 否则滑出的牛肉片容易老硬 。
这道菜中的牛肉也可以用其他肉类代替 ， 例如猪里脊、鸡胸肉都是不错的选择 。
盖菜：盖菜也称芥菜 ， 味道微苦 ， 口感脆嫩 ， 是夏季常食用的蔬菜 ， 它具有很好的清热去火的功效 。在苦味蔬菜中 ， 除了苦瓜 ， 盖菜的清火作用最好 ， 还可以起到补气固肾 ， 健脾燥湿的作用 ， 从而使身体机能平衡 。出现夏季常见的口苦、口干、脾气急躁、舌苔黄厚的状况时 ， 可以吃些盖菜来缓解 。
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