什么是Terroir - 葡萄酒的风土条件？
Terroir (风土条件)这个字，不只红酒常常用到，各式各样的法国食材像是乳酪、苹果、蜂蜜、羊肉…等等有风土特色的产品(Produits du terroir)，也会提到这个字 。到底Terroir是什么意思？
风土影响无远弗界
风土这个名词很多人是开始认识葡萄酒后才接触到的，它其实代表者各种农畜产品在特定的 " 气候 " 、" 地势 "、" 土壤 " 以及 "人文 " 要素构成之下所的特有呈现 。不光是葡萄，咖啡豆，乳酪，茶叶，水果...等等，风味都呈现着当地的风土味道，通常农畜产品的分级制度和风土条件也息息相关 。
接下来我们会以葡萄酒为主体来简概风土的含义，毕竟，“风土条件” 认真论起来，是可以写成一本字典！
气候因素 - 造物主的恩赐
气温
影响到当地主要种植的葡萄品种，葡萄成熟度...等，均温较高地区，种植晚熟型的葡萄，例如：歌海娜(Granache)，葡萄才会到达应有的成熟度，均温较低的地区，种植早熟型的葡萄，例如: 黑皮诺(Pinot Noir)，更能让葡萄酒有多层次细腻的风味 。另外，同一种葡萄，种植在不同均温的环境下也会呈现截然不同的风味，例如：凉冷区的 赤霞珠（Cabernet Sauvignon) 会带有一些紫罗兰、青椒香气，较热地区，如 Napa，则会呈现丰沛的黑醋栗、浆果风味 。
降雨
适合葡萄生长的降雨量，还必须看当地的长期均温，日照长短，风力大小， 湿度等等环境因素，降雨量过多，容易导致葡萄根腐烂，或是果实风味不足，雨水太少，葡萄园缺水灌溉，也是会影响到葡萄的生长 。
日照及风力
日照让葡萄树行光合作用，决定了葡萄的糖分集中度，进而影响酿成葡萄酒酒精浓度，通常需要日照时期是在采收前的结果期间，这段一点点的时间决定了葡萄品质，酒厂到采收前一天都对天气战战兢兢 。不到采收的那一刻不敢说今年是好年份，好像深怕老天会听见而下雨，让所有努力前功尽弃 。风力若是过大会影响授粉，导致果实数量减少，所以许多酒厂的田垄都会以与风向垂直的方式排列 。
地势影响 - 以坡度坡向和高度为评断基准
人文精神 - 酿酒一哩路的浪漫
坡度坡向
等级高一点的葡萄园多半在有坡度的山坡地 。坡地排水性佳、通风，更能收成高品质葡萄 。坡向主要是为了接触到刚刚好的日照（纬度愈高的产区愈需要接触阳光），多半为南向坡，而东向坡可避开午后炙热阳光的直接照射，让葡萄慢慢成长，西向坡接触午后的太阳，葡萄能较早发芽而后成熟，总之，东西南北向都可决定葡萄生成风味 。呈现则取决于酒厂认为怎么样诠释自家酒才是的表现 。
高度
高度每上升 100 公尺，气温就会下降 0.6 度，这是铁律 。愈高海拔地区均温越低，葡萄需要更长时间成熟 。因此风味的层次更丰富、酸度相对高 。加上空气中的二氧化碳含量较低，紫外线照射程度较高，加速单宁和酚类物质生成，葡萄颜色相对较深 。
土壤构成 - 地表以下的风味秘密
土壤成分对于葡萄酒风味的影响多有争议，但无争议是表土层上砾石可帮助在白天的时候吸收热能，夜间保温，让葡萄藤不至于冻坏 。但表土以下的世界更是精彩！土壤需具备恰到好处的排水性，使葡萄根不至于因为水分淤积而腐烂，同时也要有适当的蓄水性，使得葡萄根能吸收水份转化成养分 。不同质量的土壤成分也有可能影响到种植的葡萄风格，一般来说可分为以下几种：
1. 砂土：排水保温，所酿的酒单宁较为优雅，香气丰富，例如，意大利的巴罗洛（Barolo）。
2. 黏土：保水佳，葡萄酒结构相对扎实，例如，西班牙的里奥哈(Rioja) 。
3. 粉土：保水保温，葡萄酒呈现圆润，酸度较低，例如 俄勒冈州的黑皮诺(Pinot Noir) 。
4. 石灰土：保湿与排水功能平衡，产了许多的酒，通常表现酸度，花香，例如香槟，勃艮第的夏布利(Chablis) 。
人文精神 - 酿酒一哩路的浪漫
人文通常是串联风土条件的精神主轴，它是人类与土地紧密连结象征，饮食文化，历史变迁，法令制度 ... 等在在都影响着作物从种植到完成的过程，例如法国卢瓦尔河自古以畜羊闻名，产出羊乳酪完美结合当地的葡萄酒风味，所表现的是再自然不过的饮食文化与传统的产出方式，人文精神可以说是贯串影响物产风味的因素 。
在强调规格化及多产的现代化商业饮食中，连结在地风土的物产渐渐展露头角，人们开始回归 “在地” 精神，拉短从原产地到餐桌的距离，一口菜，一粒米，一杯酒，都是体现在地风土的媒介，我们兴味葡萄酒不就正是因为从每一啜饮中去想像当地的自然环境与背后有多少人文精神与人力物力堆砌的美结语：
天、地、人，一直是风土主要的因素，也是葡萄酒一直被探讨的重点 。上述只是千万种原因之一 。一瓶葡萄酒是否能被称之为好酒，不仅仅上面所说的风土条件，还有市场的定价机制，以及开瓶享用当下的浪漫情怀！
【什么是Terroir - 葡萄酒的风土条件？】
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